酿酒，是农村人家年年都要做的重要事情。农村的酒主要有柿子酒、包谷酒、红薯酒、高粱酒、拐枣酒等。提前发酵好酒酿，然后拿到酒甑子上利用蒸馏的方法得到白酒。农村传统的酿酒技艺，材料都是采用以上那些，还有最好是岩洞地下水，自制的酒饼。历时15天发酵，土锅柴火蒸煮。
拌匀酒糟，准备上甑子。酿制米酒其实没有那么简单，要酿出纯正的米酒，需要有过硬的酿酒技术，还有一套严格的程序。老傅说，“先要将糯米在家里蒸过以后，放入酒曲酿1到2个月就可以烧了，时间长一点没有关系，不酿透的话烧出来的酒不但少，而且口感也不好。”
甑子上方架一口大天锅，装满冷水。冷水变热则要及时更换，冷水起冷凝的作用。如果的水热了，不及时更换，这样就没有酒的蒸汽上来，就没有酒出来，这样的质量就大大降低。所以在酿的过程中经常有人在哪里守候。
随着温度的升高，酒精会蒸发成气体然后遇到顶层的天锅再次凝聚成液体，流出来的就是酒了。在外面就会闻到酒香的味道，，在酿酒过程中，千万不要把明火靠近出酒的管道，这样他会燃。我们村有一个不小心就挨烧着。
出酒之后，主人家一般要先尝一杯，看看今年的酒味如何。特别是头道酒，度数特别高，一般在农村都不喝头道酒，第一，它的代价太大，农村人喝不起，第二，度数太高，对身体也是很大。
一般一甑子酒需要分三个阶段接，头酒最烈量最少，接完头酒接的酒就是平常所喝的酒，尾酒最差喝起来寡淡无味。所以综合起来，一般酿出的酒大概在20度左右，有些农村的大叔水平高，更加舍得使用材料，也可以酿到30度左右，像我老板酿的米酒我喝不了，但特别香。
一甑子酒接完就换酒糟进行第二甑。别看农村这个酿酒设备简陋，可是酿出来纯粮酒却很正，喝起来特别香。
好酒的家庭酿的酒就多，每年都要酿几百斤。接的头酒就有几十斤，这头酒度数高，任凭你酒量再好，喝上几杯也会头晕。所以在农村办酒席啊，什么事，都是喝自己家酿的酒，喝起来放心。
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