拌上酒曲（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的，在我国全国各地称呼不同，又叫酒娘、米酒、甜酒、糯米酒、江米酒等等。北方在一些朝鲜冷面店有机会见到，我最初是在冷面店喝过的，一杯五元，味道酸甜清淡，跟饮料似的，应该不算是纯正的米酒。
“巧手大丈夫，勤劳好宅男”。闲来无事，便琢磨着自己酿些纯正的米酒喝，并且妈妈比较爱吃醪糟，这个是酿甜米酒的副产品，也是一举两得的事。
安琪甜酒曲就不错，一小袋8克，可以发酵5斤左右的江米。淘宝上也有其它的品牌可以选，这个看个人口味和爱好了。
2块5一斤，买的时候注意品质，选颗粒饱满的新江米，陈年发黄的不要，还要注意是否被掺了大米，有的不良商贩就是这么干的。
14-18小时之间，因温度而异，温度高于30度就泡14小时，温度低于25度就泡18小时。现在我所在的沈阳温度在28度左右，以16小时为宜。在浸泡过程中，每隔几小时最用清水淘一下，去除杂质泡沬。
将泡好的江米进行最后的清洗，然后在蒸锅里倒入足够的水，放好屉布，将江米捞至屉布上，注意米不要多，尽量受热均匀。盖好锅盖，用文火蒸。蒸的时间在25-30分钟左右，火不要太猛太急，时间也不用太久，那样会使熟米过于稀软黏稠，不利于酒曲的搅拌。
35度左右，然后开始拌酒曲的步骤。将酒曲袋子剪开，将粉末状的酒曲倒至一只小碗中，然后在降温后的江米饭里倒入凉开水，凉开水的量一定要适宜，让米饭能够均匀分散却可，然后几次将酒曲均匀撒入，进行充分的搅拌。
(灰霉菌)将米中的淀粉成了糖份。米会凝结成豆腐块状，这个就是超市里卖的那种醪糟了，喜欢吃的话，可以挖到容器里放到冰箱里冷藏。
三天左右，酒窝里渗出酒液来，这时的米结成豆腐块状，这就是超市里卖的那种醪糟，是一种不错的美食，香甜可口。
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料。我们家是用它来制作水果羹，放点银耳、枸杞、山楂、菠萝，再挖几匙醪糟煮上一小锅，放凉后食用。很好吃，大人小孩都喜欢。或者取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。冷饮的方法：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
(时间视具体情况而定)，打开盖子，闻到一股酒香，尝一下米，里面全是酒汁，甜味有所下降，而酒精度数有所提高，这个时候米粒已经掏空了，可以进入出酒程序。
在酒酿成后，先不要急于装瓶，这时发酵没有中止，装瓶后酒菌活动产生的气体会使瓶体膨胀甚至爆炸，很，我是深受过其害的。