民间中自己酿酒的人有很多，通常采用的材质是一些瓜果或者五谷杂粮。酒精的化学名称是乙醇，倘若是酒中含有朝标的甲醇这会给人的身体带来甚至会危及到人的生命。所以自己酿酒的话，懂得如何去除甲醇常有必要的。
首先甲醇的是由酿酒原料中果胶质为产生基础的，一些果胶含量多的原料像一些水果、米麦以及薯类食物的表皮另外还有谷糠，它们含有的果胶质都是比较多的。所以要想酿出安全又好喝的酒，选用材料也是我们一个非常重要的工作。
在酿酒的过程中，像一些果胶含量较多的原料都需要用蒸汽来闷料，因为这样能很好地减少或者除去材质中的果胶，这样一来的话，甲醇也能很好地降低或去除含量。除此之外，黑曲霉菌的用量也会大大影响到酒中甲醇的含量。
黑曲霉菌是一种糖化能力很强的细菌，如果过多的使用这种菌这无异于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量会大大增加甲醇的含量，所以说黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是酿酒必须的，这样的话我们可以用白霉菌或者黄霉菌来代替它。
除了这些我们要想减少酒中甲醇的含量就必须要引用好的酿酒设备，一个好的甲醇蒸馏塔能很好地帮助我们酿酒减去甲醇。而且在酿酒中，应该缓慢速度，不能进酒太快，充分地利用完原料对酿酒也是有诸多意义的。
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