中国的面包糕点市场在 3000 到 4000 亿元，在文化的影响下，西式烘焙已经出现了不少品牌，但历史更加悠久的中式糕点品牌却较少。
究其原因，一是因为中式糕点派系多，地域性明显，有京派、苏派、广派等十一个派系；二是因为传统乡村糕点的手艺未经改良和普及，较难为消费者接受。
来自厦门的“小差时间”，看到了中式糕点的市场机会和痛点，希望做一个新中式糕点品牌，将西点原材料（芝士、乳酪、麻薯等）与中式糕点馅料（红豆沙、蛋黄等）融合，制作出黑巧方曲奇、牛轧雪酥等产品。
作为一个产品品牌，最核心的是产品能力。小差时间采用的生产方式是深度OEM，团队和厂家联合研发产品。所有产品不添加防腐剂，通过特殊的锁水技术能达到 90 天保质期且不影响口感。我们可以从两个维度去看小差时间研发产品的逻辑。第一个维度是”新中式糕点“，创始人施蔚琳介绍，所谓新中式糕点，指的是把中式糕点的制作手艺和原材料，与西式糕点结合。比如有一款产品”一口雪花酥“，沿用了中式千层饼的擀皮技术，但用进口黄油替代了猪油，以避免口感太油腻。
研发产品的第二个维度是”用户驱动“，这也是大多新消费品牌认为传统大企业较难做到的事情。由于传统企业多采用经销商模式，且企业规模大、决策慢，离消费者较远，因此难以获得消费者的偏好。相比起来，决策快、善用社交网络的新品牌能够较容易得触达用户。
小差时间通过微信群聚合了千人吃货测评团，在每个月上新品之前，通过寄送、线下试吃等活动收集测评团对产品的反馈，再和工厂沟通调整。在研发”红豆麻薯太阳饼“时，他们根据用户反馈在馅料中添加了麻薯，并且首创了糕点锁水技术，解决了淀粉老化导致口感变干变硬的问题，且能使糕点在无防腐剂的情况下保质期达到90天。
除了产品口感，小差时间也强调产品的健康，除了前文提到的不添加防腐剂外，所有产品均使用进口安佳奶油、黄油，部分产品使用更健康的日式海藻糖。
这是个强调颜值的时代，传统中式糕点的包装显然不太能吸引消费者了，小差时间通过和各种插画师、设计师合作，把产品包装做得时尚、有调性。有趣的是，为了方便消费者食用时不弄脏衣服，小差时间把不少糕点做成一口就能吃掉的小包装。
在获客方面，小差时间目前 80% 的流量来自线上，比如知乎、微博、小红书和可以带货的美食博主，销售渠道主要是线上有赞，同时也进入了无人货架等新零售渠道。从 10 月中旬正式上线 个 SKU，一个半月的销售额约 20 万元，单品复购率达到 30%。
最后介绍一下团队背景，创始人施蔚琳曾就职于荷兰ARCADIS，服务爱马仕，担任过361度总裁助理，负责品牌及零售运营。联合创始人谢荣泽有15年销售运营经验，曾任职巴斯夫、西卡，2014年创立“美聚乡村”曾获得厦门国贸和蔡文胜千万元投资。
我是36氪消费作者痕痕，消费、新零售类项目求报道请加微信 pennykoi 联系。返回搜狐，查看更多