在过年，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等，也是人家中必备的食物。
人的年饭，还有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”。它是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，实在好吃！
上海人对年夜饭很讲究，以前进入腊月就开始张罗，鸡、鸭、鱼、肉、南货、北货、果品、糕点、糖果、瓜子……样样齐全。
广东人十分注重除夕的“团年饭”，除合家团圆外，也祈求一家人平安，在外工作的人都赶回来过新年。
团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。
席上一般有鸡（有计）、鱼（年年有余）、蚝豉（好市）、生菜（生财）、腐竹（富足）、蒜（会计算）等以求吉利。
有黄、白两色，象征金银。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。
其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，需下一番工夫。
“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入掏空的海椒，再放入咸菜罐子里封存半月。到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。
包好的饺子要摆放整齐，在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。
东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜！
有一道菜是必须得有的，那就是“杀猪菜”。就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！
鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数。但要能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。
这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。
如今山东人过年，餐桌上也更加丰富起来，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头等各式海鲜也缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人过年必吃的点心。
“佛跳墙”是福建地区最具特色和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚，鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。
三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
云南人把炊锅做成了一道汤菜。这道热乎乎的汤菜，在年夜饭上必备。炊锅有红铜、紫铜、白铜做的，白铜的最贵。过年前几天，白铜炊锅就被擦成如白银般铮亮，然后厨师把白菜、豆腐、粉丝、莲藕、木耳、香菇一层一层铺在锅里，最一层是云腿片、五花肉片、鸡蛋卷。再把鸡汤或肉汤倒进去，撒上草果、胡椒粉盖上盖子，中筒里放进烧红的木炭煮熟。
铁锅烹调，蔬菜大多会变色，铜锅则能保持蔬菜原色。在桌上打开炊锅的盖子，色彩斑斓，肉菜、木炭的香味四溢，炊锅里的汤，更是百味鲜甜。
肥肉的油腻被米粉吸走，而每一片肉片上沾满的大米粉末在蒸的过程中吸满了肉的喷香和各种调料的味道，吃起来喷香可口而又不腻。想想过去那缺粮少油的年代里，过年时能吃到这满满一钚喷香的肉，该是多么的满足和幸福！
肥瘦搭配恰到好处，还有一层炸脆后又蒸软的皮，口感Q弹后味儿十足啊，再配上脆辣可口的干腌菜，可以说是百吃不厌！
“长菜”是云南人年夜饭桌上一道普通却必不可少的菜肴。将整叶的青菜、蒜苗和萝卜等放入鸡汤、骨汤中炖煮，吃的时候配以蘸水，寓意长长久久，清清白白。