面对高端餐饮下沉、社会闲散资金涌入带来的激烈竞争，以“国民快餐”闻名的悦榕和企业积极以变应变：更新餐牌、精简品种、增加晚餐、打造集约化立体厨房，力争以“小而美”的新模式餐厅，提升在大众餐饮市场的竞争力。
跟上互联网时代
今年1月28日，正值羊年春节前，锅先森餐厅悄然换上了以“台湾卤肉饭”为主题的餐牌，“引入了很多时尚元素，色彩、样式都更迎合时下年轻人的喜好。”悦榕和企业总经理时总说。
餐牌更新的背后，是悦榕和企业紧跟时代脚步的努力。“我们不属于先知先觉，但也要后知后觉，不能不知不觉。”时总所说的觉，指的就是移动互联网。去年是餐饮O2O的集中爆发年，通过与第三方外卖平台合作，锅先森的外卖生意做得有声有色，业务量已占到整体销售额的两成。在时总看来，这多亏了近年公司在信息化方面的投入和建设。“悦榕和企业的信息系统能够跟网络订餐平台直接对接，这是我们O2O业务能够顺利开展的前提。”时总感叹，“时代逼着你必须去做，否则有些东西你根本玩儿不了。”
虽然餐饮O2O火得不得了，但时总认为，互联网终究只是个工具，而作为体验经济的餐饮本身才是整条产业链中无可替代的一环。网络营销固然重要，但顾客必须线下才能体验，得到食客发自内心的认可其实更重要。快餐业的根本是好吃、实惠，这两点才是快餐企业生存的根基。而实惠不等于低价，要让顾客觉得物有所值、物超所值。像锅先森项目售价15元/份的台式卤肉饭，卤肉带着浓浓的卤汁，咬在嘴里满口溢香，香而不腻。面食“台式红烧肉面”一份售价18元，浓香美味的汤汁，爽滑劲道的面条，新鲜脆嫩的蔬菜，精心熬制的卤肉，所有材料混搭在一起，组合成一道美味的汤面。尽管比一般的面食要贵一些，但却得到食客的广泛认可。
在产品理念上，时总倡导“80分万岁”。用他的话说：“快餐的主要功能还是服务于大众，100分那是大饭店的标准，我们稳定在80分就行，让大多数顾客觉得好吃，而且什么时候吃都是一个味儿。”
产品做减法
细心的消费者会发现，如今锅先森餐品的品种减少了，时总解释说，作为快餐业，过多品种不利于消费者快速抉择，在点餐环节就耽误时间。同时，品种太多也不利于企业标准化、不利于采购、备货，会降低效率。
品种做减法的同时，锅先森还尝试调整晚餐品种，除了提供台式风味卤肉饭外，增加了面食、凉菜、小菜等。时总坦言：“这是在为向社区店发展做准备。”
传统快餐店主要开在商圈、写字楼等繁华地带，在外就餐的上班族是其主要客群，因此午餐收入普遍占了全天收入的6成至6.5成。随着政府鼓励品牌餐企向社区发展，社区店成为锅先森未来发展的重要方向之一。社区店与商圈店的区别在于：商圈店以午餐为主，晚间客流骤减;而社区店对晚餐则有较大需求。因此，随着锅先森向社区拓展，增加晚餐品种势在必行。时总表示，“目前锅先森餐品还处在尝试阶段，但只有亲身经历才会知道社区到底需要些什么”。
高效能餐厅
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