论卤牛肉酱的妙用，用到极致的时候，它完全可以成为一个替换老干妈的存在。在煮面的时候放上一些，或者只有白米饭的时候放上一些，或者在做其他小菜的时候搭配一些，简直不能再好吃了！
有个80多岁的大爷做了60多年的卤牛肉酱，然而就在想要传承的时候自己的儿子却了，祖传的老手艺不能在自己的手里就没了。
所以老大爷在退休前就把这个秘方公布了，当秘方不再是秘方，那就是所有的人都可以自己做来吃啦呀！
首先要先准备好配料：牛腱子肉（这是必须的，别的部位都不行！）、秘制卤汁、八角两个、草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒30g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。
用八角两个、草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g的材料做成一个香料包。
煮了5分之后之后放进事先准备好的香料包、干黄酱和甜面酱，根据个人口味如果喜欢吃甜的可以甜面酱放多一些，然后加入生抽50g，老抽50g，冰糖30g、
调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。