白酒是中国文化与历史的缩影，也是中国人民的饮食文化的一部分，中国古代白酒的制作历史悠久，可以追溯到几千年前的旧石器时代。白酒的制作原料因地制宜，随着时间的推移，中国古代白酒的制作原料逐渐多元化，包括了谷类作物、水果、牛奶等。
牛奶是一种不常见的酿酒原料，但在中国古代却被广泛使用。在古代，奶牛分布范围较广，尤以山西、山东、河南等地为多。古代酒文献中，关于牛奶酿酒的记载可见于《世说新语》、《酉阳杂俎》等书。牛奶白酒入口绵柔，酒香馥郁，深受人们喜爱。
水果也是中国古代酿酒的原料之一。早在唐朝时期，就已经有了桃花酒、李花酒等制作。宋朝时期，南方地区的人们喜欢将果蔬作为酿酒的原料，制作压缩酒、糖酒、水晶酒等。其中，浸泡水晶糖和鲜果的水晶酒尤为出名，口感醇厚，香气浓郁，长久留香。
最重要的酿酒原料之一是稻米。稻米被广泛使用，是最受欢迎的白酒原料之一。中国古代的黄酒、米酒、糯米酒等都是以稻米为原料制成的。其中，以广东省梅州市出产的南台酒米香白酒、五粮液镇出产的五粮液为代表的高档白酒，是采用优质稻米为主要原料酿制而成的。
中国古代白酒的多元化酿酒原料使得白酒文化更加丰富多彩，成为中国饮食文化的重要组成部分，彰显出中国古代饮食文化界上的独特魅力。