南充：从女工到酿酒技能大师

　　前不久，我市认定了第一批5个技能大师工作室，分别是：岳畅（酿酒）技能大师工作室、何小锵（剪纸）技能大师工作室、吕家麟（蜡染）技能大师工作室、成（数控加工）技能大师工作室、万学（竹编）技能大师工作室。

　　大师，是在学问或艺术上有很深的造诣，为大家所的人。技能大师，就是某个领域的拔尖人才。技能大师工作室是技能领军人才开展技术攻关创新和高技能人才培养，促进技术创新和高技能人才成长互相融合的活动场所，是高技能人才培养的一种创新模式。目前，南充正处于加快发展、科学发展、转型发展的关键时期，各个领域都需要大量的人才。认定技能大师，是对技能的渴求，更是对人才的尊重。本报今起开设《探访南充技能大师》栏目，把南充的技能大师从幕后请到前台，展示其在各自领域的非凡才能。

　　我们常常听说的梅子酒、李子酒、桑葚酒都是属于果酒的范畴，近些年，市场上果酒系列饮品也颇受消费者青睐。阆中人岳畅独辟蹊径，经过数年研制，将野生的火棘果、刺梨作为原料，酿造出了火棘酒、刺梨酒等果酒新品种，她发明的“一种火棘果酒的生产方法”和“一种高使用率的旋转灌装机”分别获得国家发明专利。日前，以她的名字命名的岳畅（酿酒）技能大师工作室被市人力资源和社会保障局、市科学技术和知识产权局等5部门共同授牌。

　　10月25日，记者走进岳畅（酿酒）技能大师工作室，聆听岳畅讲述背后的故事。

　　女工专注果酒成酿造大师

　　岳畅是地地道道的阆中人，祖辈、父辈都是开酒坊的。大学毕业后，岳畅进厂工作，1997年工厂改制，岳畅成了一名工人。后，岳畅到打工。一次偶然的机会，岳畅了解到，火棘果、刺梨等野生水果也可以酿酒，但是这块领域还是待开发的“地”。“四川有大量的野生火棘果和刺梨生长，酿酒的原材料不用愁，果酒市场也有好的发展前景，关键在于技术。”岳畅决定回到阆中开发果酒新品种。

　　岳畅的父亲是开酒厂的，生产白酒，传统的酿酒技艺，岳畅熟谙于心。但是对于果酒这一完全不同的酿造方法，岳畅只能自己一步一步地摸索，一方面请教专家，一方面通过网络学习相关酿造技术。岳畅的这一想法得到了四川大学轻纺与食品学院教授、发酵工程专业博士生导师张文学的认可，并对岳畅进行了技术指导。经过3年时间100多次反复试验，岳畅将现代果酒低温生物酿造技术与传统酿酒工艺科学地结合起来，成功研制出味道纯正、颜色清亮、保存时间长的火棘酒和刺梨酒。

　　普通果酒存放时间短，一般只能保存两年左右，且有大量沉淀物。通过钻研和技术创新，岳畅酿造的果酒可以储存10年以上，解决了沉淀物和絮状物难以过滤的问题。现在，岳畅的低温发酵技术已成为国内最先进的果酒生产技术工艺。2007年，岳畅创办了自己的果酒生产企业，成为全国唯一一家生产野刺梨、野火棘系列果酒类产品的企业。她自己发明的“一种火棘果酒的生产方法”以及“一种高使用率的旋转灌装机”获得国家发明专利。