固态法酿酒所用的原料有大米、玉米、小麦、高梁及谷类粮食等，大多以纯种培养的困种（散曲、浓缩甜酒曲，大曲，数曲，糠曲等）为糟化及酒化过程中的发酵剂，其生产工艺是在箱内固态培菌糟化后．再配槽入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺济踌呈，是以整粒的粮食为原料，以固态形式贯穿蒸馏，培菌，糖化，发酵，蒸馏的整个过程的，一般这种方法在云、贵，川，鄂和湘赣地区的 传统酿酒中经常使用。
酿酒蒸煮粮食，是中国人酿酒的其中一道程序，把浸泡的粮食经过蒸煮后，取出摊凉，再拌入准备好酒曲，更有利于发酵．在专流工艺中，蒸熟的很食出锅后，要铺撒在地面上．这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、堆积和前期发酵的过程。酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。
经过窖池发酵爵哟酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒梢浓度的白酒，传流工艺采用地锅、天锅的蒸馏来完成的：传流工艺工艺复杂．经过这么一个酿酒过程耗费很多的精力。
蒸馏技术的提高，是提高酒质的重要环节，新技术采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施。同时对蒸馏锅进行设计。现经过社会不断的发展，白酒技术在传统工艺上经过经过改进，技术不断得到新的发展，同时新工艺操作比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以直接生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费），下面 r 我们就用大米的比例来发酵。 1 00 斤大米，酒曲 0 . 8 斤，水 280 斤．熟料配比： 100 : 0 . 6 : 100 一 200
固态发酵的香醅是决定酒的口感和风味的，按制作工艺来讲，固态香醅的制作粮食和酒曲的选择是关键酿酒的选择一般是根据需要而选定，每种粮食的特性和口感都是不一样的，常用来做酒的粮食一般有大米、小麦、高粱和玉米等，先要了解每种粮食特性，大米——醇，玉米——甜，高粱——香，糯米——滑，小麦——劲，稻谷——辣，所以需要什么样特性就选什么样的粮食，接着就是选择酒曲，具不完全统计，中国有 800 多种酒曲，每种的口感和风味都不同，甚至有的地方会自己上山采草药回来配制酒曲，所以也要根据不同的需要来选择香醅发酵所需的酒曲，一般最具代表性的酒曲是茅台曲和沪州老窖曲，这两种酒曲所制作出来的国酒茅台和沪州老窖这两种酒占有中国白酒大部分的市场，所有受欢迎程度可想而知，茅台曲和泸州老窖曲分别是制作酱香型和浓香型白酒的酒曲，所以需要什么样的酒就用什么样的酒曲．粮食酒曲选择好以后按照方法制作成香醅就可以了。
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