为了不再喝市面上的酒精加香精，两个月前毅然投入了酿酒大军，购买了一台一本机械酒龙头的小型入门级白酒酿酒设备，经过这段时间的摸爬滚打，共生产大米酒四坛，高粱大曲一坛，高粱小曲两坛，玉米小曲一坛，虽然还在新手行列，但是与大家分享，说出来，请各位前辈指教。
一．试验证明，酿造时间长短绝对影响出酒率，虽然小曲酒号称 15 天就可以蒸馏，大曲酒 30 天就可以蒸馏，但是这只是最短时间，按照这个时间，出酒率并不理想。第二坛大米酒，因为没时间蒸，一直发酵了25天，结果五斤粮食出了46度酒3.6斤，25 度尾酒3斤，出酒率大大提高。
二. 陈酿非常管用，第一坛大曲高粱和小曲大米都不太成功，高粱曲味很大，活性炭过滤了一下，好多了，大米酒口味寡淡，而且浑浊，都很一般，但是，把他们放在陶瓷罐子里放了两个月后，确实有了明显的变化，高粱虽然曲味仍在，但是香味有了明显提高，大米酒竟然变清澈了，虽然度数只有 36 度，但是开始有了一丝醇香味，要是放到半年或者一年，估计变化会非常大。
三.酿酒时，消毒很严格，坛子使用前用高锰酸钾泡，每一样和粮食接触的东西都要用酒精消毒，到目前为止，还没有发酵失败过。
四. 固态发酵一定要糖化，二十五度以上，糖化一天就可以了，糖化后装坛，反应明显剧烈， 我的第一坛高粱没糖化，直接装坛，过了好几天才开始冒泡。糖化时最好盖上点东西，笼屉 布就行，要不然容易长白毛，虽然不影响酿酒，但是看了不舒服，而且盖上布，粮食不容易 干。装坛时候再撒点水，增加湿度，很管用。
五. 大曲酒不好酿，但确实好喝，我的第一坛大曲高粱酿砸了，曲味特别大，分析应该是蒸馏的原因，我当时蒸馏时不懂，装的太满，结果一加热，高粱又往上涨，从蒸汽口喷进去了，结果酒全是曲味，我现在正在酿第二坛大曲酒，看看效果吧。但是虽然曲味重，但是还是能尝出明显的醇香。
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