新工艺酿酒是对我国几千年悠久传统酿酒工艺的一项重大和突破。它把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化成一次发酵和一次烧制完成。它的另一突破特点，就是不需单独制作特殊设备，运用传统酿酒设备局部稍加改动就可以了。
传统的酿酒工艺都离不开稻壳、玉米芯、高粱壳等粗糙的谷壳这些松散辅助料做透气媒介。而这种全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁面、大米面等就能酿出口味纯正的优质白酒。而且采用新工艺酿制白酒后的酒糟，是含大量生物活性蛋白、多种氨基酸及微量元素的优质精饲料。和大家分享酿酒过程：
1.备料：选择的原料一定要子粒饱满、品质优良；粘性玉米、高梁大米不能用，这对出酒量至关重要。也是提高经济效益的关键。
2.粉碎加工：使用玉米时要将玉米在剥皮机上剥一遍皮。然后，将去皮的玉米粉碎成细面(越细越好)。如果没有条件去皮，也可以直接粉碎酿酒，但不如去皮好。
3.拌料：按50千克玉米面20千克清洁水的比例将玉米面在容器中搅拌均匀。拌均后检测含水量方法是：用手抓起玉米面紧握成团。松手后团即裂缝散开，说明水分合适；散不开说明水分太大，应适量加玉米面；松手全散开，说明水分不足，需适量加水。拌料太湿，蒸料时不透气；太干易夹生面。
4.蒸料：按50千克干料加25千克水的比例将锅中加上水，放上铁帘，铺上帘布（用单层麻袋片或编织袋均可)，待水烧热即可上料。上料的方法是：锅中哪里上气就往哪里撒料，一层层地撒，不要压料，表让料保持松散有空隙，以所上料透气，容易蒸透。待全部上完料，上气的地方也基本撤匀了，这时盖上盖，并将盖封好压实。继续烧水，等到锅上冒大气时，再烧25分钟停心火焖30分钟，料就蒸好了，蒸好的料趁热用铁瞅挖出锅。料能挖出大块，而且香味浓郁，料块松散适宜，额动时微微富有弹性为最好，若有夹生需再蒸一会儿。
按50千克干料125千克水的比例把水加到缸里，把蒸好的料直接挖到缸里。用木耙把料团在水中打碎。待缸中料液温度降到30℃-35℃时，加入糖化酶和酵母菌。加入量按50千克干料加70克糖化酶，60克酵母菌。如果糖化酶是五万单位的应该加80克（糖化酶和酵母菌在冬季使用量应该稍微多一些，夏季少一点。料液的温度应该严格控制在30.℃-35℃，否则容易失败）。用木耙把糖化酶和酵母菌在料液中搅拌均匀后，用塑料膜盖好，用松紧带或者细绳扎紧密封，在30℃-35℃恒温条件经2-3小时候，缸中料液开始发生哗哗响，并且上下翻腾。72小时候反应结束，缸中无气泡和响声，缸上的塑料膜下沉，缸中液面，玉米面全部沉到缸底，揭盖缸盖，有酒香味，品尝有酸辣味，说明发酵正常。如果发酵室不能保持30℃-35℃恒温，发酵72小时后液面不，玉米面浑浊地飘浮不沉淀，要延长发酵时间，但最长不要超过100小时，否则，将影响出酒率和酒的质量。
1.装锅：把发酵好的料液加入锅中，放入铁起，盖上迫盖，连接上气杠。迫盖的下沿与酒锅的连接处、气杠与迫盖的连接处、气杠与冷凝管的连接处、槽内都要加满水密封。灶里开始点火烧煮后要不断地拉动铁耙，变换不同的角度，争取把锅底各个部件都拉到，以防料液沉淀糊锅。待冷凝器的下气室出酒管开始淌酒，就不用再拉耙了。用布把拉把孔堵死，以防冒气跑酒。
2.测酒：刚开始出的酒是头酒，这时酒度最高，越往后酒度越低。测量酒度的办法：用温度表和酒精表（比重计）测量出各自的度数，即可在洒精换算表中查出所测量酒的度数。
3.接尾酒：待酒度低于10度时该锅酒即全部烧煮完毕，所接的酒称尾酒。把它加入烧煮第二锅酒的料液中一起烧煮，循环使用，以免浪费。
把滚烫的酒糟倒入缸中或者水泥池中，迅速拌入草粉（粗饲料），很快草粉被热酒糟烫热软化，待其温度降下时即可直接饲喂畜禽。如果密封发酵3-5天更佳。
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