清酒是以精白度较高的粳米为原料，以米曲培养米曲和清酒培育的酒母为糖化发酵剂，采用酒母一次性投入，水，米饭，米曲分三次投料，低温发酵等特殊工艺酿造而成的，和中国的黄酒属于同类型酿造酒。清酒的酒精含量一般为15-17%，并且含有多量的的糖分及含氮 物质浸出物，是一种营养丰富的低酒精饮料。酒液色淡，香气独特，口味有甜、辣、浓郁、淡丽之区分。
由于清酒的原料用米只有粳米一类，对米的纯度要求很高，精米率一般：酒母用米为70%，发酵用米为75%，要求充分去除米糠等，使蛋白质、脂肪、灰分等有害酿酒杂味成分尽量减少。菌种为米曲微菌类，酿造用曲量高达20%左右。另外，酒母用米量为原料的的7%左右。
3：蒸煮，根据设备的不同做适当的调整，一般是在木桶蒸至米表面上后变色，需要蒸煮20分钟，在焖20分钟。
4：冷却、布菌拌曲，可以直接用复合酒曲或者黑微米曲菌，添加量大约千分之五。于米饭放凉到30-35℃时候布菌，确记要每粒饭粒能占到曲菌为原则。
5：做堆、摊堆、翻堆：拌曲完成，堆成圆锥状，盖上干净的布，1天后再打开揉散搅拌，再盖布，12小时后若发酵温度过高，则需要再打开翻堆冷却。
6：下缸发酵，第三天，将已常满白色菌丝或者已经糖化的米饭倒入发酵桶中，并且加入酿造用水搅拌均匀。
7：搅拌，下缸发酵前三天，早、晚各搅拌1次，三天后，采密封发酵。密封发酵最好装上发酵拴比较省事。如果没有水封就需要注意发酵桶内二氧化碳的含量。
8：前发酵期，自下缸日起算大约15-20天（也就是原材料及而有所不同），前三天发酵采用有氧发酵，后17天后采用厌氧发酵。
9：过滤转桶，发酵大约20天后，采用虹吸管或者过滤袋将液与沉淀物酒糟分开，进行转桶后期发酵。
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。