白酒行业最让消费者关心的也是3C计划里所指的三个方面，而最直观、最基础的便是酒题。2012年以来，中国白酒历经“酒精勾兑门”、“塑化剂风波”等负面信息的，消费者对白酒行业的整体质量水平信心下滑，“绝大多数酒企对产品质量投入了大量精力，但为何类似事件一再发生，消费者对行业整体水平质量越来越缺乏信心?我们必须以更深刻的诚信来对待白酒质量工作。”中国酒业协会理事长王延才表示。
自古以来，白酒的口感和质量优劣往往是由酒曲决定，因此酒曲也被称作酒之魂。作为中国白酒行业领军品牌，在制曲工艺上，沱牌舍得酒业传承千年古法《太禾曲经》，并在此基础上，大胆创新，采用高温、偏高温、中温“三曲联产”的模式进行制曲。此法在丰富微生物多样性的同时，也同步实现白酒香味成分的多样性，对酒体幽雅风格的形成具有积极作用。具体来说，舍得酒的酒曲酿造是“桃花曲、月桂曲、陈香曲”复合酝酿法。沱牌舍得采用沿袭自《天工开物》大曲药的生产工艺，汇集不同品温曲药特点，以优质小麦、大麦为原料，按不同生产工艺分别在农历二月、三月、四月制得桃花曲;五月、六月、九月、十月、十一月制得月桂曲;七月、八月制得陈香曲;再根据不同季节按不同比例混合使用。
此外，为确保曲药质量，开创中国“生态酿酒”先河的沱牌舍得酒业投资建成了全国最大的生态制曲园。园区内珍稀植类近百种，、香樟、银杏等大量珍贵林木形成天然绿色屏障。据介绍，园区植被面积达2平方公里，对制曲有益微生物的富集、微生物区系的稳定和优化非常有益。
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据了解，沱牌舍得早在上世纪90年代，便在众多酒企中脱颖而出，荣获“中华第一曲”的美誉。截至目前，沱牌舍得在白酒行业制曲工艺和贡献上仍是多项标准的保持者：因良好的自然生态而带入的自然精华素第一、曲中微生类及数量第一、曲中生物酶类多样性第一、曲中香味前驱物质种类及数量第一、国内行业大曲质量标准制定者第一、中国制造优质生态酒曲生产第一等等。
业内人士表示，沱牌舍得酒业的酒曲酿造及其高标准为沱牌生态美酒的超高品质奠定了基础，在获得消费者良好口碑的同时，也为行业优质白酒产品的标准修订提供了标杆作用，有助于加快行业淘汰一部分质量较低的产品，进一步提升白酒行业的整体质量水平。