各位在逛超市的冷饮及果汁部时，相信都会见到一大堆不同牌子的选择。那么，在选购果汁时，除了价钱之外，大家又会根据什么标准去选择呢?如果您只是看包装面头的字眼而不看背面的成份列表，恐怕您只会看到果汁商想要您看到的片面资讯。
严格来说鲜榨果汁跟浓缩果汁都可以说是果汁制品，但制作过程却相差很远。请注意成份表有没有浓缩液(juice concentrate/reconstituted juice/concentrated juice)这个字眼。一般鲜榨果汁的保质期很短，很难挨得上由采收、榨汁、包装、跨区运送到上架和被购买的漫长日子，所以在1940到1950年代发明了将果汁加热，除去水份转为浓缩物的技术后，果汁商便克服了水果产量和价格不稳定、运送和储存成本的，大量生产和出口了。
果汁化为浓缩物后大大延长了保存期限，但因为在加热过程会令酵素和其他构成鲜味的营养流失，所以在还原汁的时候，通常还添加了其他并非来自果汁的添加剂，例如糖、调味剂、酸度调节剂、稳定调、甜味剂和色素等等，以保持同样味道的每一瓶、每一盒果汁尝起来都是一样的。经过这样的程序，还原后的果汁与其说是果汁，不如说是含有果汁成份的合成饮品比较贴切。
有些果汁包装会标明不含添加糖份或防腐剂等等，让消费者觉得产品比较天然。如有纯果汁是标明不含防腐剂的，则通常是经过了巴斯德杀毒(pasteurization)，即以约华氏160度至180度加热(温度越高，所需时间越短)，以大肠杆菌和沙门氏菌等常见病菌。然而，这个过程不单细菌，也了果汁本身的营养，尤其是维他命C。所以，不含防腐剂而储存了一段日子的纯果汁，营养成份也一定会比现榨现喝的果汁少。
吸收维他命C的好处多多，然而，维他命C是一种水溶性的维他命，不能储存于体内，即使摄取多于足够的份量，也会被排出体外。事实上，有大量蔬果都含有维他命C，只要不是严重偏食，一般人很少有维他命C摄取不足的情况。所以维他命C有助提升免疫力等增强体魄的说法，只限相对于摄取不足的情况，不等于摄取越多越好。如果长期摄取过量，更可能会对肝脏和肾脏造成负担，引致衰竭及中毒。
鲜榨果汁比较健康，应该对大家来说也亳不意外。不过，除了以上三点外，大家亦要注意果汁本身是含糖饮料，即使没有额外添加糖份，也要小心摄取过多糖份也是致肥的原因之一。此外，有些果汁(如柳橙汁)亦是属于酸度较高的饮料，饮用太多也会增加蛀牙机会。