说到东北你都能联想到什么？冰雪覆盖的冬天？虎背熊腰的大汉？还是宁可少吃一顿饭也不愿落下一场的二人转？这些都是东北的特色，东北人豪爽粗线条的性格，注定了东北的美食不会像南方那样精致小巧，但在味道上可不逊色，每一道美食都来自勤劳的东北人的智慧。在东北以炖菜为主，各种炖，配上一碗大米饭，吃得香，吃得饱。
炖菜顾名思议就是把各种菜都放入锅里，盖上盖儿，慢慢炖，时间到，一锅有菜、有肉、有汤的下饭菜就上桌啦，别的菜根本不用做，一人手捧一碗饭，或是一个馒头，吃得那叫一个开心呢。小编今天要说的就是这样有肉有菜的炖菜，看看怎么样？食欲找回来了吗？
3. 脊骨煮熟带汤备用，小编的脊骨是之前做，夏天天热放入冰箱冷藏之后就会有这样一层固状油，
8. 再把脊骨带汤一起倒入锅里，一起炖，汤要多些，这样加入的就是高汤，炖出来味道才会更好，入味后就可以出锅上桌啦。
不要说肉块太大，东北人就是么豪情，大口吃肉，大碗喝酒，你来东北一定会感受到东北人的热情。在家做一锅尝尝，省事还味道好，小编每天都会在这里与你们分享美食的制作，喜欢就点赞，分享，收藏加关注吧。
豆腐是很多家常菜馆最爱的食材之一，因为其成本低，但是制作出来的菜品毛利高，再加上其本身几乎没有什么味道，可以跟多种食材搭配。这道功夫豆腐是我们店的特色菜之一，将卤水豆腐用秘制酱和干香汁两种自制酱汁入味，豆腐软嫩清香，圆葱垫底、烧热石锅上桌，端出厨房的一刻，整个餐厅都能闻到香味。
炉头 1.将豆腐裹匀鸡蛋，放在盘内摆成圆形；锅内入色拉油30克烧热，将豆腐一起保持圆形下锅，煎至金，大翻勺，煎至两面金黄，倒出。2.锅内入色拉油30克烧热，下入五花肉丁50克炒香，下入秘制酱8克、花雕酒10克、一品鲜5克炒匀，加骨汤500克，下入豆腐烧开，加牛肉粉5克、鸡粉4克、味精3克调味，小火焖3分钟，改大火收汁2分钟，淋湿淀粉勾芡，临出锅前淋入干香汁20克。3.石锅烧热，放入色拉油20克、圆葱丝50克垫底，将豆腐倒在圆葱上，撒葱花2克即可。
秘制酱 锅内入色拉油烧热，下入干贝、蒜末各200克，姜末150克小火慢慢炒香，炒至金，倒入泡椒末、剁辣椒、郫县豆瓣酱各300克，辣椒粉200克，黄椒酱250克，辣妹子辣椒酱2小瓶，老干妈豆豉2瓶，李锦记桂林香辣酱、李锦记蒜蓉辣椒各4瓶，美乐香辣酱1瓶，三五火锅底料一块，阿香婆红油香辣牛肉酱麻辣味、孜然味各2瓶，王守义十三香半盒，小火慢慢炒香、炒均匀，最后加家乐鸡粉、白糖各100克，味精150克调味即可。
干香汁 将芝麻油、金兰油各300克，蚝油、美极鲜味汁各200克，花雕酒1瓶，味精、鸡粉各150克，牛肉粉、海鲜酱、白糖各100克一起倒入锅内，小火慢慢烧开，放凉后倒入保鲜盒内冷藏即可。
炉头 1.朝鲜菇200克焯水，入三四成热的油锅滑油，捞出控油。2.热锅入色拉油30克烧热，下葱片、姜片、蒜片各5克炒香，加红烧肉30克、朝鲜菇，加骨汤没过原料，加蚝油、盐各5克，白糖2克调味，小火焖出香味，放入蒜苗10克，淋湿淀粉勾芡，倒在沙锅内，用焯水的油菜3棵点缀即可。
红烧肉 五花肉清洗干净，上笼蒸17分钟左右，切3厘米见方的小块，入油锅炸至金，捞出控油，加八角、辣妹子辣椒酱、糖色炒至上色，加水焖30分钟，加盐等调味即可。
此菜选用美国大凤爪，加入多种酱料小火卤制而成，长时间的加热，让凤爪入味且骨酥肉烂，即使是老年人也能咬得动。
炉头 1.锅内入色拉油，烧至七八成热时，下入凤爪炸至金，捞出控油。2.锅入红油750克烧热，下入葱段500克、姜片400克、蒜子300克、小茴香30克、白豆蔻50克炒香，下郫县豆瓣酱300克，香辣酱、泡椒各400克，辣妹子辣椒酱3小瓶炒香，加花雕酒260克，下入凤爪（将竹网放入锅内垫底），加骨汤14千克，加生抽350克、一品鲜250克、十三香30克调味，凤爪用比较重的工具压下（防止凤爪漂起来不容易入味），大火烧开后，小火卤熟。3.走菜高粱地儿野炕头时候，取凤爪10个；锅内入菜子油80克烧热，下入姜丁、蒜丁各20克炒至金，下入凤爪，加十三香、孜然粉各1克调味，倒入小米辣椒圈、杭椒丁各10克，淋花椒油5克出锅，倒在石锅内即可。
所谓“水芹菜”，就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小，有很浓的芹菜香味，与金钩一起成菜，提高鲜美度。
炉头 1.金钩30克焯水，捞出入三成热的油锅滑油，倒出控油。2.锅内入熟猪油30克烧热，下五花肉丁50克煸香，放入泰椒、拍蒜各10克炒香，倒入水芹翻炒，加蒸鱼豉油、辣鲜露各5克，白糖4克调味，下金钩翻炒至熟，淋芝麻油5克出锅装盘即可。
快放假了，看到好多同事上班都没在状态，大家都聚在一起聊天，我也感觉自己的心思没放在工作上，看到旁边的同事在聊吃的，作为一个吃货我很不自觉的就凑了过去，后来发现她们几个在聊哪道鲁菜好吃，突然发现我插不进去她们的话题，因为我发现自己都不了解鲁菜，甚至是鲁菜的代表菜都说不全，还自诩是美食爱好者，真是太丢人了。
不过最后我还是厚着脸皮去向同事请教了，想要她告诉我鲁菜的代表菜及这些菜背后的故事，结果人家告诉我看到美食的时候只想到吃去了，哪还管什么背后的故事。最后就告诉我一些鲁菜的代表菜和其特点就下班走人了。
不过我发现鲁菜的代表菜还挺多的，而且都是营养非常丰富的，瞬间很羡慕山东的人，下面来看看鲁菜的代表菜到底是哪几道吧！
如果去饭店你要点这道菜，一般都是要食客们自己去挑选活鱼的，然后交给厨师，厨师把鱼清洗干净、各项准备工作做好之后就用热油炸熟，再浇上糖醋汁就把这道造型生动，扬首翘尾，外焦里嫩，色泽红亮，香酥酸甜的糖醋黄河鲤鱼做好了，要吃鲁菜这道菜是万万不能错过的。
这道菜最初的做法是把猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥后取出来，切成段后，加上酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，不过现在九转大肠的做法有所改进，是把洗干净的大肠放入开水煮熟后，入油锅炸香后，再加入调味和香料烹制，这种做让九转大肠的味道更鲜美。而且做好之后的菜品色泽红润，软嫩鲜醇，五味俱全，肥而不腻，深受人们的喜爱。
这道菜是以鸡蛋黄、绿豆粉、白糖为主料，再用清水和匀，充分搅打，入油锅翻炒而成，又因为其不粘盘、不粘筷、不粘牙齿而得名粘，成品色泽金黄，香甜不腻，软糯适口。值得品尝。
这道菜真是既名贵又有营养了哈，主要食材是以鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼骨、虾仁、鸡脯、鳜鱼等八种材料经过汆、炖、蒸、腌制熟后放于同一锅内，正中间在放上罗汉钱状鸡肉泥饼，稍微蒸一会后浇上套汤上席。外观精美，用料高贵，烹调细腻，香醇味美。
孔府一品锅又叫当朝一品锅，是将鸡脯丝、鱼肚片、虾饼、海参片及其他配料，放在套汤中炖过，再依次摆入一品锅内，覆以烧好的燕菜，浇套汤上席。
一卵孵双凤又叫做西瓜鸡，为清代孔府内厨首创的一道菜。把西瓜去除部分瓜瓤，利用其空间填入去骨雏鸡二只，再放配料蒸熟。酥烂鲜醇，有西瓜香，夏天吃这道菜是最适合了。
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今天小编就来给大家推荐美食了，我们也都知道美食是不分国界的，而且由于现在生活水平越来越优越，我们对吃的，也是永无止境，而且很多人都会出去玩，他们出去玩，并不知道吃什么，小编呢，也怕大家在吃的方面会吃亏，所以呢今天小编就来给大家推荐一下，主要是什么比较好吃。小编的，今天就来给大家推荐一下桂林的四道美食。
第一到要给大家推荐的绝对是桂林的米粉了，桂林的米粉可是世界闻名，而且这个米粉不光有着独特的风味儿，而且呢它的卤水更加大，能够保留米粉的味道。像他的米粉呢，特别的好吃，而且每一家的米粉都有不同的风味儿，很多米粉都在当地非常有名气，而且，我们吃米粉的时候一定要先喝几口豆浆，然后再吃米粉。
第二道，那就是当地的桂林田螺了。这个桂林田螺可以说常有特色，而且非常的好吃，他特别的开胃，也是夏天喝啤酒的必备下酒菜，我们挑开它的顶盖，然后再用嘴，用力的坐进去，吃完田螺再尝尝汤，这个汤又辣又鲜，特别开胃，而且如果把肉，吸不出来的时候呢，我们再拿上小牙签儿来给他挑出来，想煮它的汤，那更是田螺的精华了，我们当地还会有这，螺狮米粉，这种米粉更好吃，还能让人辣得额头冒汗，脸上放光，十分的过瘾。
第三道菜那就是马蹄糕了，马蹄糕呢，更是当地非常主打的一款小吃，而且她十分的有特色，主料，那也是米粉，把米粉装入马蹄里的那种模型里面然后再用黄糖粉和不同的料，放猛火蒸熟，取出来的时候就可以吃了，而且它的做法非常的简单，吃起来还非常的香甜可口，芳香扑鼻，像这种，马蹄糕呢，随处可见。
第四道。那就是当地非常有名的啤酒鱼这个啤酒鱼可以说常的好吃，而且那也是当地非常有特色的一道名菜，端上来的时候满满一大盆，我们光看这个腾腾的热气就直接受不了，像她红红的浓汤，在包裹着这种大块儿的鱼肉，味道飘香，而且还带着些许的辣味儿，直接能够把人的五官都调动起来，一入口，肉质常好的，特别的细腻，而且吃起来还是意思意思的，辣味跟鲜味完美的结合，细细的品味真是让人回味无穷。
首先选萝卜不要选开了春的萝卜，最好是选打了霜的，这时候的萝卜才脆甜。首先把萝卜洗干净切成条状或是块状都可以，然后把萝卜均匀的放在阳台或者院坝进行晾晒，这样做主要是因为萝卜本来就有比较大的水分，经过晾晒的萝卜再腌制的萝卜口感上会更好一些。
等收干水分后我们就准备一个玻璃坛子或者土陶坛子，当然最好的还是土陶。然后烧点开水等它冷了之后倒入玻璃罐中，然后放入花椒、蒜、辣椒段在放入适量的盐，然后把收干水分的萝卜放入坛中盖上盖子在坛盖周边加入清水，等过几天就可以吃了。
需要注意的是如果是第一次做的话，盐可以多放一些，毕竟你还可以泡一些豇豆、刀豆、大红椒、青菜这些。
其实这道菜有五大评判标准，色，香，味，型，声。这其中的声是指吃起来像咬爆米花那样脆，如今东北地区的锅包肉主要有两种做法一种烹汁，一种是熘汁。前者是用糖，醋，黄洒清汤等兑成青汁，烹入锅中，下肉片迅速裹好。后者则在汤汁内加入些番茄酱，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然后下肉片翻白匀，两者适合不同类型的宴会，各有千秋。
正锅包肉必须要烹汁的，烹汁是一款火候菜，既需要客人提前入桌，等菜一出锅直接端上品尝方知其滋味，因只要热度一降，脆度就大不如初，如今老厨家的锅包门乏以烹汁做法为主，在核心的炸制和烹汁环节上肉片要大一些，然后还有一定要淋上淀粉。
莲藕去皮切成厚片，放到盆中加凉水，加白醋浸泡五分钟捞出控水，把青椒切成圈，蒜切成片，香菜切段，干辣椒段背备用。锅中下入油烧热，下入蒜片，干辣椒，豆瓣酱，辣椒酱炒出红油辣椒，再往锅中加入生抽，加入水，藕片，水的量根据藕片的量来定，与藕片平等就可以了。
再往锅中加入盐，十三香，老抽上色，然后锅盖盖好开中火煮个十分钟，煮十分钟之后开大火收味，撒上青椒，香菜叶就可以了，这道美食也可当热菜，也可以当凉菜，味道还是不错的很下饭的菜，是不是特别有食欲。
首先带皮五花肉洗净焯水，捞出与生姜片、大葱段、花椒放去清水中煮熟，熟到可以用筷子轻松穿过肉，关火盛出肉，将锅中的水盛出备用，然后把肉过凉水。将五花肉切片，锅中放油，放入肉片煸下，直到肉片微卷，再把肉片盛出。
再次热会油，放入蒜片，加入郫县豆瓣酱，根据口味加，炒出红油后放入肉片炒匀。放入蒜苗或者包菜，加入适量酱油，倒入备用的水，翻炒，放入少许的白砂糖即可完成。
以上教你的就是很简单的四道特色菜，有凉的也有热炒的，平时家里来客人的话，也可以试着自己在厨房做一下，既好吃又容易上手。
特色菜一般是指独家味道，本店的特色菜品！有特色家常菜和酒店的特色招牌菜这两种。总得来说，就是展示自己店里的独家菜品，这些特色菜有的是特色的食材，则有的厨师个人的拿手菜。
今天，小厨分享几道那些酒店的特色菜，由厨师长首次推荐，每道都色香味俱全。用普通的食材制作出不普通的味道。做法简单易学，没准你一学就会哦！喜欢动手的你，不妨在家里试试吧，学上道专属自己的拿手菜！
1. 将和牛肉切成1x1厘米的小方块，放入碗里，加入少许盐，黑椒碎用手抓均匀，腌制15分钟备用。
2. 将杏鲍菇切成跟牛肉粒大小。锅里热油6成时，倒入炸至金时，接着倒入青红椒片滑熟，倒出控油备用。
3. 锅留底油放入黄油融化，倒入腌制好的牛仔粒，小火煎制8成熟，接着倒入洋葱粒和蒜蓉煸炒香，烹入白兰地酒，放入调味料和炸好的杏鲍菇粒翻炒均匀。大火收汁即可。
避风塘料：把面包糠30克放入油锅炸至金黄捞出，接着倒入蒜蓉10克炸至金黄倒出控油，将炸好的面包糠和蒜蓉，味精2克，椒盐粉3克混合均匀即可。
2. 将芋泥放入碗里，加入花生碎抓均匀，接着放入少许盐，砂糖，淀粉抓均匀。然后酿入切好的茄盒中间，每个都酿好备用。
3. 锅里热油6成时，将制作好的茄盒裹上一层脆炸浆，放入油锅里炸制，开中小火炸熟捞出，待油温升高时，再倒入炸至金黄酥脆倒出控油，锅留底油爆香洋葱粒，放入避风塘料和炸好的茄盒翻炒均匀即可。
1. 将新鲜的虾仁处理干净，沥干水份放入碗里，加入少许蛋白，淀粉和盐用手抓均匀，腌制10分钟备用。
3. 锅里热油4成时，倒入腌制好的虾仁，滑熟倒出控油，接着锅留底油爆香蒜姜末，放入所有处理好的原料翻炒，放入调味料翻炒均匀，勾入玻璃芡，起锅撒入少许炸香的干贝丝即可。
1. 将包装卤好的无骨鸭掌，取出清洗干净卤汁，然后切成小块，青红椒切备用小圈，小米椒切碎备用。
2. 把切好的鸭掌焯一遍水，倒出沥干水份。锅里热油爆香青红椒圈，小米椒粒和豆豉。接着倒入处理好的鸭掌煸炒，放入调味料翻炒均匀，勾芡大火炒香，撒入炸花生米即可出锅。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
今天为大家推荐是四川地区的一些家常菜特色菜的汇总的做法几款.相信四川家常菜大家见得多吧。如著名的鱼香肉丝 麻婆豆腐等。为大家介绍的家常特色菜做法大全就是对这些菜谱一些汇总。集合了一些比较流行的四川菜。下面就把这些四川菜的做法为大家做个详细的介绍。下面请看详细的菜谱介绍
调料：味精5克，鸡精8克，广东米酒15克，王守义十三香2克，肉味调味素5克，胡椒粉1克，蚝油5克，排骨酱5克，吉士粉10克。
制作：1、仔排剁成长5厘米的段；香芋去皮，切成长5厘米的条，再修成排骨骨头的形状。2、仔排放容器中加排骨酱、蚝油、王守义十三香、肉味调味素、广东 米酒、鸡精、味精、胡椒粉、生姜、葱段拌匀，腌2小时左右；将腌好的仔排上蒸箱大火蒸20分钟后取出，趁热取出骨头，再将制好的香芋插入仔排肉中，滚上吉 士粉。3、锅内下色拉油，油温七成热时放入仔排小火炸2分钟成金时捞出，放在生菜叶上。
调料：盐5克，味精5克，糖20克，海鲜酱油20克，美极鲜味汁3克，鸡蛋黄1个，面粉20克，淀粉20克，花生酱25克，芝麻酱20克，海鲜酱5克，蒜汁10克，色拉油1500克（实耗50克）。
制作：1、将冰鲜猪颈肉加入各种调料（色拉油除外）腌制24小时备用。2、净锅入油，五成热时下入猪颈肉，炸透至熟。3、把西生菜切小条放在盘中一边，橙子去皮切放盘中另一边，将炸好的猪颈肉切成薄片放中间，摆花装饰，随烧汁一起上桌食用。
注：1、制酱料要咸、甜正好，不能过咸或过甜。炸制油温要把握好，不能火大炸黑，颜色金最佳。切配时刀工非常重要，一定要片成大薄片。2、把酱汁、调料兑到一个大盆里就行，调和均匀。
烧汁的做法 炒锅上火，加入50克色拉油，烧至三成热时，加入25克干葱头末，炒50秒出香，再依次加入50克劲霸柠檬汁、50克白糖、300克福泉烧汁、25克李锦记虾酱，文火烧五分钟即可。
点评此菜将花生酱、芝麻酱用于腌制猪肉，味道特别，同时配水果蔬菜一起上桌，可将橙片、肉片、蔬菜片夹在一起食用，果蔬肉的混合味道香而不腻。
调料 美极豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，盐、鸡粉各5克，蛋黄1只，生粉20克，色拉油1千克。
制作 1、宰好的海蛇去皮，起两边腩骨。2、将海蛇斩成长6厘米的段，入沸水中大火汆30秒，捞出控水，加盐、白糖、鸡粉、生抽、蛋黄、生粉腌渍15分钟。3、 锅内放入色拉油，烧至八成熟时下入蛇段小火浸炸30秒至金，捞起控油。4、锅内留油20克，烧至七成热时放入香菜梗粒、红尖椒粒、葱头粒爆香，放入美 极豉油、蛇段小火烧开，加入辣椒油、5克色拉油拌匀，出锅即可。
原料：梭子蟹250克，基围虾、黄鳝、蛏子、蛤蜊、野山菌、海瓜子各50克，目鱼、水发海参、笋尖各30克。
调料：盐8克，鸡精8克，味精5克，香料-A2克，广东米酒10克，高汤1千克，猪油15克，胡椒粉1克，葱段20克，姜片15克，湿淀粉10克。
制作：1、梭子蟹剁成八大块；基围虾开背；黄鳝切长4厘米的段；目鱼切梳子花刀，加2克盐、2克味精、湿淀粉上浆；海参切长4厘米、宽2厘米的段。2、梭 子蟹、基围虾、鳝段、海瓜子、蛤蜊、蛏子、目鱼、海参分别焯水；锅加猪油，烧至七成热时，下葱段、姜片炝锅，入黄鳝、梭子蟹、海参、野山菌、笋尖小火煸 炒，烹米酒出香，入高汤用大火烧开，改小火煲8分钟，再入基围虾、蛏子、海瓜子、蛤蜊、目鱼花小火煲2分钟，加鸡精、剩余的盐、剩余的味精、胡椒粉、香料 -A调味，出锅装入容器内即可。
调料：色拉油500克，白兰地50克，番茄酱75克，黄牌辣酱油（也可用其它辣酱油代替）25克，糖100克，盐10克，鸡精15克，黄油50克，香菜末50克，葱、姜少许。
制作：1、牛腩洗净改刀成5厘米见方的块，将牛腩先飞水去血汁，捞出控水。另起锅放入牛腩块、葱段、姜片、1千克冷水，大火加热至水沸腾，再转小火，加 盖，煲制40分钟至酥烂。2、土豆改为滚刀块，入六成热的油锅中炸至表皮起硬。胡萝卜块飞水备用。3、锅中入少许油，放入洋葱丝煸香，下番茄酱、辣酱油煸 炒，再放入牛腩块、土豆块、胡萝卜块大火烧开，加入盐、鸡精调味，小火煮制20分钟收汁。4、起锅前，放入白兰地酒，即可装罐。5、将法式面包切片，黄油 化开，加入香菜末调匀，均匀地刷在面包片上，放入180℃烤箱中烤5分钟，放入罐状盛器旁与牛肉一起上席。
小贴士：一般中餐罐装菜品多配面饼或者小馒头随主菜一起上席，但是此菜将面包刷黄油烤制后跟菜上席，可直食面包、配菜食用，也可沾菜汤食用。一菜三吃，提高了档次，其它菜肴也可变通效仿。
原料：三丝（紫甘蓝丝、白萝卜丝、胡萝卜丝）共50克，西生菜150克，银鳕鱼150克，杂果丁100克。
调料：桂冠色拉酱200克，面包糠100克，蛋黄液50克，炼乳20克，色拉油1千克，盐3克，味精10克，料酒10克，胡椒粉2克，桂花草莓酱（草莓酱100克，桂花陈酒150克，蜜糖50克，桂花糖20克拌匀即可）50克。
制作：1、三丝、西生菜分别洗净；杂果丁加色拉酱、炼乳拌匀。2、银鳕鱼分别厚薄一致的八大薄片，加料酒、盐、味精、蛋黄液、胡椒粉拌匀，拍包糠，入 烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。3、三丝放入盘中垫底，西生菜入盘摆放一周，放调好的水果丁，再将银鳕鱼放在水果丁上，跟调好的桂花 草莓酱上桌。
调料：青红椒圈、洋葱圈各150克，清水5千克,大料（桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克，南姜、大姜、沙姜各150克，冰糖75克），生粉15克，黄面酱、美极酱油、盐各50克、色拉油2千克。
制作：1、藏羊腿改一字刀，冲水10分钟待用，将大料打碎，均匀抹在羊腿肉上腌渍3小时。2、锅内加清水，加黄面酱、酱油、盐，大火烧开，放入葱、姜进行 调味，放入腌好的羊肉小火焖2小时。3、锅中放油烧至六成热，倒入调好的羊肉，浸炸2分钟后取出待用。4、将炸好的羊肉放入石锅内，加原汤打芡浇在羊腿 上，用青红椒圈、洋葱圈点缀即可。
调料：盐2克，味精3克，鸡精3克，鲍汁4克，XO酱10克，郫县豆瓣15克，色拉油100克，面包糠少许。
制作：1、将鸡腿肉切成粒，冬茄切成丁加1克盐码味待用，把鸡蛋制作成蛋皮12张待用。2、把辅料切成粒，汆水待用。3、净锅上火，加色拉油20克，放入 鸡粒、冬笋粒、素鲍鱼粒炒香，加入1克盐、味精、鸡精、鲍汁、XO酱、郫县豆瓣炒匀入味。4、用蛋皮包成烧麦形，沾上蛋液，底部粘面包糠，煎至金起 锅，摆盘即成。
点评：这道菜使用了川菜中的郫县豆瓣，粤菜中的XO酱、鲍汁，又融合了东北菜的咸鲜。一改传统烧麦的做法，制成蛋皮包的烧麦，将普通原料大大提高了档次。
芫爆肚丝材料：熟猪肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、盐、植物油、生姜做法1、香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。2、猪肚去除油脂切成细丝。
3、炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。倒入肚丝，大火爆炒。4、烹入料酒，调入1/2汤匙白醋，洒入适量的白胡椒粉。5、关火倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀，淋入香油。全爆主材：虾仁、鸡小胸、全贝贝柱水发海参、水发鱿鱼、蟹棒、水发冬笋辅料：姜汁2大勺、蒜汁2大勺、葱末、料酒、鸡蛋清、淀粉、盐味精食用油、香油
鲁菜菜谱大全准备：1.将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐料酒蛋清淀粉抓匀入味。2.将鸡胸斜刀切块，然后加少许姜汁盐料酒蛋清淀粉抓匀入味（图中忘记拍鸡胸了）。3.全贝解冻，去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。4.海参去掉内脏，洗净，斜刀切块，焯水备用。鱿鱼切花（我直接买的切好花的）焯水。冬笋切片焯水。5.蟹棒切块。用小碗将盐料酒味精姜汁蒜汁淀粉做成芡汁。
做法1.现将虾仁和贝柱入油锅滑开，捞出，再将鸡胸下入油锅滑开，捞出。2.锅中留炒菜油放入葱花炒香，分别放入虾仁贝柱鸡胸冬笋翻炒片刻，再接着放入海参鱿鱼全贝，最后放蟹棒，翻炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油就可以了。这个菜加了姜汁蒜汁使菜更鲜了，而且蒜香浓郁，是海鲜类不可缺少的调味品，加的量可以根据自己的喜欢来定，也可以直接加姜末和蒜末。
冲浪活海参材料：活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许做法1、活海参数清洗后剪开，去除杂质，保留参肠2、准备两盆水，一盆为40—50度的温水，另一盆是冰水，将处理好的海参放入温水中，用手按摩3-5分钟，海参体逐渐软化（拉海参的大厨们添加的法宝多种多样，有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了点料酒去腥，实验也能成功）3、将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状（拉拽最好两个人操作，要一气呵成，注意用力均匀，不要拉破）4、拉好的海参
鲁菜菜谱大全5、马上投入冰水中，浸泡片刻6、将海参改刀（像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条）7、锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中（焯制的时间一定要短，海参会回缩，但是口感脆爽和之前已经完全不同）8、将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞，另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，成品汤鲜参脆，相当美味四喜丸子1.将荸荠切丁与肉馅加入调料搅拌上劲2.手捏成丸子，摆入盘中，继而放入油锅中煎炸，使其定性
3.将煎炸好的丸子放入自己喜欢的调料红烧4.收汁，装盘即可油焖大虾主料：渤海野生大对虾6只副料：大葱、姜片调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、做法
1、将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净；3、锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用；4、锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出；5、倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油；6、将炸好的大虾入锅炒制；
鲁菜菜谱大全7、将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中；8、再烹入适量黄酒；9、加入少量清水，变小火焖制5分钟；10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。
东北的特色菜真的是很有特色的，吃过的人都赞不绝口，不多说了，小编等不及要做来吃了，你也跟着来做哦！
做法：将茄子洗干净用滚刀切成块，干豆也是用滚刀切成小块，青椒洗干净切成块，将茄子和土豆放进锅里炸成两边金黄，捞出控干油，青椒也过一下油后捞出备用，将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成丁，用一个碗将酱油、葱花、姜末、白糖、蒜和淀粉加适量水搅拌均匀，然后烧热锅将搅拌好的配料汁倒入去煮成粘汁，然后倒入炸好的茄子、土豆和青椒一起炒几下，就可以装盘吃了。
做法：将鱿鱼洗干净切成块，荷兰豆洗干净切成小段，杏鲍菇洗干净切片备用，将锅内放水煮开，倒入鱿鱼焯卷后捞出，将花生炒熟后装盘，然后锅内放油烧热，将荷兰豆和杏鲍菇炒香大约2分钟，倒入鱿鱼、花生一起炒，然后放入生抽、蚝油和盐再炒2分钟即可。
做法：将猪脊骨洗干净，放入沸水中焯去血沫，然后捞出备用，在锅内放油烧热，放入八角、花椒、姜和葱爆香，然后放入猪脊骨一起炒，加入料酒和适量的水，用大火煮两个小时，然后将冻豆腐切成块放入锅中一起煮，再用另一个锅放油烧热，将酸菜放入去煸炒，再放入汤中一起煮半小时，放入粉条再煮十分钟，最后加盐和鸡精调味就可以出锅了。
做法：将梅菜干洗干净，放入清水中浸泡至软，将五花肉洗干净，将五花肉、草果、姜和八角放入锅中加清水煮30分钟，然后捞出控干水份，锅内放油烧热，将五花肉放入去炸至猪皮金，在猪皮上涂老抽上色，再将五花肉切成厚片，肉皮向下摆在一个大碗内备用，将蒜和八角爆香，再放入梅菜和白糖一起炒匀，再加入肉汤煮5分钟，捞出放在五花肉，放入锅内蒸一小时，将梅菜扣肉倒扣在另一个盘子里，就可以了。