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民俗茶点牛舌饼

※发布时间:2016-3-10 18:53:19   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  牛舌饼”是的民俗茶点,广受欢迎的伴手礼,因为它的外形类似牛舌而得名,因区域的不同作法,可分为宜兰牛舌饼和鹿港牛舌饼。宜兰的特色,外形长而薄,口感脆、硬,属于饼干类,而鹿港的特色,外形短而厚,口感酥、软,包有内馅,属于面饼类。

  宜兰牛舌饼的作法

  将面粉、奶粉、砂糖、蜂蜜、猪油等材料拌匀后揉成面团,再杆成长薄的牛舌状,并在表面轻划一刀后烤制而成,淡淡的糖蜜滋味,甜而不腻,香脆好入口,让人一片接一片,爱不停口,实不愧为宜兰的名饼,它是“老元香”饼铺所打响的名号。

  传统的宜兰牛舌饼从原味的蜂蜜口味,发展出众多口味,以人舌上的味蕾,如“咸蜂蜜芝麻”牛舌饼的口味、“黑胡椒”牛舌饼的口味、“奶油椰子”牛舌饼的口味、“海苔”牛舌饼的口味…等,有咸咸甜甜的、有香香甜甜的、咸咸辣辣的、有甜甜辣辣的、香香辣辣的…等,任君品尝。

  外形短而厚的鹿港牛舌饼,口感酥、软,包有内馅,属于面饼类。

  鹿港牛舌饼的作法

  将中筋面粉与沙拉油拌匀后揉成饼皮,再将低筋面粉与麦芽糖拌匀为内馅。用比例1:4的饼皮包内馅后杆成牛舌状,放在铁板上煎烤而成,饼皮金黄膨松而不掉屑屑,而内馅的Q黏麦芽糖,不黏牙,不甜腻,口感厚实松软而不干硬,富嚼劲又爽口,搭配茶水、牛奶喝,风味更佳,以“明丰珍”饼铺的最为有名。

  这两种牛舌饼的名字虽然相同,但作法与口味各不相同,却都是广受欢迎的民俗茶点,两者材料虽然平凡,但制造的工法用心严谨,皆能掳获而成为的知名伴手礼,所以凡事用心,必能获得回响与肯定的。

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