海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
7.蛋白中加入2滴白醋/柠檬汁和盐，用电动打蛋器打至出现粗糙鱼眼泡状，加入1/3的糖粉(此时可以预热烤箱170度预热)
10.打发到湿性发泡的程度、提起打蛋器、蛋白尖端处轻微下垂即可。(湿性打发的介绍，可以看烘焙打发是什么意思里面有详细介绍)
12.再把翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白里，再次翻拌均匀。(注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡)
14.放入预热好的烤箱(水浴法烤制)把蛋糕模具放入盛热水的烤盘中或烤网上！170度、烤10分钟！再转150度、烤40分钟。
15.烤好后，用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，完全冷却后脱模。
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