随着生活水平的提高，越来越多的市民过度追求欧美饮食，披萨、热狗等成为市民日常餐饮的“常客”，尤其是儿童和年轻人对于西餐的追求已经形成跟风之势，吃西餐甚至成为身份的象征。对于本土传统的糕点已经逐渐衰落的情况大多数80后十分知晓，儿时的味道渐行渐远，经过几番打听，本网记者从泰安肥城到莱芜张家洼，找寻到传统糕点面包、到口酥、月饼的制作。
莱芜，古称嬴、牟，自春秋至今已有2200多年，历史悠久，文化灿烂，是齐鲁文化的重要发祥地。莱芜位于山东中部，如同齐鲁大地的一颗心脏，因地理重要，历来是兵家必争之地：古代有长勺之战，，折戟沉沙；近代有莱芜战役，炮火连天，硝烟弥漫。
在漫漫的历史长河之中，莱芜涌现出大批杰出人物：镇国将军刘瑀、征朔将军李果、垦荒知县吴来朝、名医朱包蒙、诗人何兰华、画家李半残、历史学家王毓铨、散文家吴伯箫、导演吴天明……人杰地灵，大家频出。
莱芜三面环山，北部山脉为泰山余脉，南部为徂徕山脉，寄母山、葫芦山、黄羊山、笔架山、三平山、山……峰峦叠秀，各有典故。除了山，莱芜更有水，境内404条河流滋润大地，浪花淘尽，成败，古今多少蹊跷事，都随汶河水流中。
在这里，望得见山，看得见水，记得住乡愁，写得了诗句，读得下文章，更有暖温带半湿润气候的涵养，培育出朴实、厚道、聪明、灵透的莱芜人民，在每个时代的每个季节里，冬季温暖，春季晴朗，夏季凉爽，秋季金黄。
莱芜，这座走过2200多年历史的文化名城，蕴藏着诸多热情迸发或者默默无语的故事素材，等待着我们去挖掘、去对话、去整理，去提升，担起责任，以飨可爱网友。
即日起，大众网莱芜频道推出人文地理类新闻栏目——《莱芜背影》，旨在记录历史，文化，服务当地，。同时，谨以此表达：有一幅白描叫做莱芜印象，有一泓眷恋叫做莱芜记忆，有一种胸怀叫做俺莱芜有，有一个情结叫做大爱莱芜。
随着生活水平的提高，越来越多的市民过度追求欧美饮食，披萨、热狗等成为市民日常餐饮的“常客”，尤其是儿童和年轻人对于西餐的追求已经形成跟风之势，吃西餐甚至成为身份的象征。对于本土传统的糕点已经逐渐衰落的情况大多数80后十分知晓，儿时的味道渐行渐远，经过几番打听，本网记者从泰安肥城到莱芜张家洼，找寻到传统糕点面包、到口酥、月饼的制作。
莱芜传统糕点的制作工具多种多样，烤制使用的炉具也是传统的土灶，看到烤制土灶的那一刻，同样作为80后的本网记者对于传统烤制技艺衰落的原因开始有所了解。60后的陈玉平告诉记者，现在会做烤制月饼、面包、到口酥炉子的人已经很少，即便是做出来想要保持180℃到200℃恒温也很难。
到口酥的制作过程并不复杂，但是耗费时间很长，再者，一次只能烤制20余个，产量很低，与之不成正比的是卖价并不高，现在市场在售的到口酥都是机器烤制，产量大、利润有。配料→调料→拌料→发面→制作生坯→加芝麻→装烤盘→烘烤→冷却→包装，其中配料十分考究，有面粉、大油（猪油、白糖625g、鸡蛋、麦麯或酵母，纯自然发酵，等面料醒好之后经过反复的揉搓，成色鲜亮后将其放入模具，然后进行按压，用面杖敲击模具，成型的到口酥便自行脱落，均匀摆放到烤盘中，然后稍等片刻放入炉中进行烤制，18分钟后，在180℃恒温中面饼开始膨化、龟裂、成熟，取出后冷却一会便可以进行包装，包装用的是现在很少见到的草纸。
用草纸包好后，陈玉平在外包装放上一片红纸，然后用草绳进行缠绕，“之前平民家中很少吃到口酥，一般都是用来走亲访友，图个喜庆、富贵，之前王爷家都吃我们家的到口酥。”陈玉平说，她们家的到口酥制作传承到现在已经历6代人，“180多年的历史了，我现在经营的食品厂最早就是从作坊开始的。”陈玉平告诉记者，她们家糕点的起源来自一个偶然，随后给记者讲述了她祖辈的一个故事。
陈玉平祖上有位太爷爷陈汝喜是个土陶匠人，在离家15里的刘家庄窑货厂做土陶，陈汝喜加班加点的干，有时赶连做饭的时间也没有。为了吃饭做工两不误，他就把从自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘烤成饼，倒是能吃上一口热饭。常年劳作的他患有咳嗽病，靠吃桃仁止咳。可一旦忙活起来，就忘记食用。一天装完窑炉，陈汝喜忽发奇想，把桃仁用蒜窝砸制成粉，掺在面粉里面烤成饼，这样食用不仅口感好，而且治疗咳嗽疗效极佳。由于桃仁味略苦，他又在面粉中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，吃起来香甜可口。
同作坊的窑工见他烤的饼子焦黄，争着品尝，纷纷夸赞。就说：“老陈啊！你这饼子比大桃酥还好吃呢？”陈汝喜笑着说：“那是，我这饼子比当年康熙爷吃的‘到口酥’还要好呢！哈哈哈哈”窑工玩笑地说：“老陈，你做窑工太屈才了，要是开个糕点作坊，肯定赚个大钱。”说者无心，听者有意！窑友的话点醒了陈汝喜。他的祖上曾开过糕点作坊，有些糕点的做法他都知道。经过一番筹备，陈汝喜在村里开了一座糕点作坊，取名“老陈家糕点作坊”。
自此之后，陈家的糕点制作一直传承至今，但一直是男丁间传承，直到陈玉平1988年结婚时发生了改变。陈玉平上有两个哥哥，自幼都跟随父亲学过糕点制作，但是都没有下来，反而是陈玉平这个女孩子整天看哥哥们做硬生生把制作方会了。1988年，陈玉平结婚，没要嫁妆，只跟父亲提了一个要求，“两个哥哥都有自己的工作，咱们家的糕点制作给我当嫁妆吧。”两个哥哥没有提出任何意见，父亲便一口答应，一直到现在，陈玉平把传统的糕点制作不断改善，制作出多种口味，从一个小作坊发展成一家食品公司。谈及今后的打算，陈玉平告诉记者，“老手艺都快丢了，我想建个博物馆，把每个过程都给起来，把糕点制作永远传下去。”
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