但是作为想要开店或者已经开店的我们，必须清楚的认识到，如果你真的喜欢烘焙，想要在烘焙行业获得长足的发展，我们就必须认识到：要，必须清楚你面对的挑战，找出应对策略，至少让自己头顶的这片天属于自己！
除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等尚未得到普遍推广。发达国家已经普遍的保鲜面团、冷冻面团技术在我国虽然有较深入研究，但未形成规模生产能力。
对策：加入烘焙行业不说必须掌握所有的烘焙技术，但是我们必须了解，试图去尝试着一步一步的寻找机会学习。对于这一问题，我们必须自己：作为烘焙师，我们真的知道国外的那些烘焙技术吗？也就更不要说掌握了吧！你或许会说，没有时间、或者是精力，但是从事烘焙的我们，连学习新技术获取新资讯的时间都没有，我觉得会被贻笑大方的吧！
目前市场上的烘焙食品种类主要是以面包、蛋糕、西点为主，口感甜腻、营养成分单一，品牌之间更多的是抄袭模仿，而非研发开创。
正如在日本面包一条街，每家产品都不一样，但是每家生意都十分的火爆，原因只是：每一家都拥有自己的客户群体。既然现在无数人提及小而精，就已经证明精、细是市场发展和细分的结果，越是要符合大多数人的口味，就越没有自己的特色，也就没有自己的消费群体。
对策：尽量在制作的过程中思考和改良，研发一些新的口味和产品。对于创新这一问题，其实很多烘焙师或者蛋糕房都已经意识到这一问题。于是我们开始了创新：比如在国外展会上拍下产品照片，拿到国内仿制就成了新品。也许这是发展中的一个步骤（且当它是其中的一步吧）那么谁先快1速的进入和结束这一步，谁是否就成了最1先成功的那一批人呢？在模仿的后期阶段，你开始注意模仿的背后，那些隐藏的文化或者点、设计点，你开始根据你自己的理解和实际，开始走你自己的新品研发之。不断的新品补给，还担心生意不好或者是客户被抢走吗？
近年来，由于我国焙烤食品行业运行状况良好，吸引了众多国外资金迅速流入，不断的外资涌入、内资合并，使得我国烘焙食品行业传统的低集中度现状加速改变，行业并购不断上演，烘焙食品行业加速整合。
对策：作为中小型企业或者蛋糕房，我们不仅要面对强大的“洋品牌”还要预防被兼并的状况。面对内外的双重夹击，你能怎么办，必须前进，不能后退！很多蛋糕房都认识到了这一点，也都开始全面实施自己的应对策略。据小编了解，现在很多只有一家或者两店的小型蛋糕房做的是十分不错的，每月不断更新的产品，稳定的客户群体，日均破万的销售额，想必就算再强势的品牌开在其附近，它也不会受到冲击或者影响，它拥有粘性度高的消费者。那么再来想一下，你有固定的消费群体吗，那你拿什么竞争呢？
无论面包还是饼干和其他烘焙产品，我国的人均占有量都很低。欧洲面包消费最多的是，年人均面包高达84公斤；亚洲的日本，过去一向以大米为主食，现人均消费面包超过12公斤；而我国面包的人均占有量不到0.7公斤，部不发达地区人均占有量更低。
烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。面对如此大的市场我们一定要把握机遇，面对挑战，我们一定要做出自己的特色！
1、刘科元烘焙学院开办16年，由中国烘焙领航人、中国中际烘焙协会执行会长、《中国大能手》专家评委、刘科元校长创办，是深圳最早开办的烘焙培训机构。
2、深圳第一家由中华人民国人力资源和社会保障部颁发培训资格许可证的专业西点蛋糕的技能培训学校，是深圳职康残联免费培训机构、罗湖区教育局指定千人培训机构。在烘焙行业内享有较高的声誉。
3,学校是由中国国际烘焙协会执行会长、专家评委、中国烘焙专家委员会执行、国际评委、国家职业技能竞赛裁判员刘科元校长创办，具有深圳罗湖区民政局颁发的（民办非企业登记证书）。
4，本学院16年来，每年指导国内外烘焙赛事多场，在烘焙行业内具有较高的权威性，先后获得的荣誉证书有《中国烘焙十佳品牌企业》、《中国烘焙名校荣誉称号》、《中国烘焙最具有影响力教育机构》、《中国烘焙明星培训机构》 《最佳公益合作伙伴》 《先进办学单位》《中国烘焙最受欢迎培训机构》等等。
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