在中国历史长河中，传统糕点文化源远流长，不同地区的历史文化、饮食文化及生活习惯交汇在一起，便形成了独有的饮食习惯和独具地域特色的美食。风雅开封，历史厚重。说起老开封，不仅仅是浑厚的历史文化，还有让津津乐道的饮食文化，开封的传统糕点便是开封饮食文化中的一个亮点。对于很多开封人来说，对位于大坑沿街的顺天传统糕点应该都不陌生，顺天糕点凭借“用料考究、配方严格、做工精细”闻名开封。
4月底，记者有幸在顺天糕点店见到范百顺展示传统糕点的制作，一边制作一边讲述自己40余年的从艺经历，以及所制作糕点的历史、典故，短短的制作时间里，他将传统糕点深厚的文化底蕴展现得淋漓尽致，让一些传统糕点乃至停留在纸上的糕点“活”起来，走进人们的生活中。这也充分体现了他40余年致力于经典传统糕点传承所独具的和传承价值。
40多年来，范百顺凭借对传统糕点制作的和热爱，熟记近百种传统糕点的每一道制作工艺，制作出的既有市民喜闻乐见的三刀、五仁月饼、玫瑰饼，还有在市面上已经绝迹的琵琶酥、百合酥、芙蓉糕、大京枣等60多种传统糕点，吸引了众多市民慕名而来，赢得了“想吃传统糕点到顺天”的赞誉。范百顺秉承传统工艺，不断创新，将传统糕点的古法制作工艺与现代糕点的制作技艺相结合，在保留原有风味的基础上，进一步提升了传统糕点的口感和色泽，满足现代人对食物美观度的需求。同时，又开发出传统无糖五仁月饼、无糖苏式月饼、无糖三刀、萨琪玛等20多种既有传统特色，又符合现代人口味的无糖糕点，使得不同口味的人群皆可食用，因而受到了越来越多糕点爱好者的青睐。
“制作过程中，不仅恪守传统工艺，而且还精选上等原材料，这样才能手工制作的产品原汁原味。”在顺天糕点店中，范百顺拿出一块刚做好的玫瑰饼向记者介绍，这块应节上市的鲜花玫瑰饼，所采用的各种食材用料考究，不添加任何添加剂，利用原材料独有的香味，做出货真价实的糕点，使之氤氲出独有的味道。
有了上好的食材，接下来便是手工制作了。制作过程也是十分复杂的，糕点打面需要根据不同季节的不同温度、湿度，以及各种原材料在不同季节里的不同特性来调节配比，打好的面在成型过程中则需要对馅料和皮料的比例进行严格把控。炸货则需要在油炸的过程中，根据糕点所呈现出的色泽、软硬程度对油温进行调节；炉货也同样要根据不同糕点在不同阶段所呈现出的不同情况，对炉温进行调节，只有在每个环节都把控到位，才能使做出来的糕点甜而不腻、唇齿留香。
常来购买糕点的食客，也佐证了范百顺的话：他制作的五仁月饼皮薄馅大、质地细腻，有各种果仁在里面，吃起来酥松香甜，有自然的果仁香味；他制作的三刀外酥里软、外观晶莹剔透，且内含玫瑰蜜汁，玫瑰香味氤氲其中；麻片酥脆香甜、厚薄一致，表面有蔗糖和果仁的自然华光。说起范百顺做的传统糕点，食客们赞不绝口。
范百顺表示：“手艺之于传承人，不仅仅是营生的技艺，也不仅仅是名扬四海的荣誉，而是传统的责任。”曾连续多年荣获市级劳动模范的范百顺，以实际行动诠释了亘古流传的那一句话：“祖辈上流传下来的东西丢不得。”他为了使传统糕点得以更好地传承和发展，扩大收徒范围，不局限于自己的家庭范围之内，只要是热衷于传统糕点制作，且品行端正，他都会倾囊相授。如今，跟随他学习的徒弟也都已经出师，在郑州等其他城市开了店，让更多人品尝到源于开封的顺天传统糕点。推背图 详解