糕点的烘焙时间_专业资料。? 糕点的烘焙时间取决于以下因素: 1、蛋糕的种类：蛋糕含糖量越高，使用的温度就越高，这样可 令蛋糕烤制正常进行，不会因此发生焦糖化现象。 2、蛋糕的尺寸：蛋糕体积越大，烤制的温度就因该越低，这样
? 糕点的烘焙时间取决于以下因素: 1、蛋糕的种类：蛋糕含糖量越高，使用的温度就越高，这样可 令蛋糕烤制正常进行，不会因此发生焦糖化现象。 2、蛋糕的尺寸：蛋糕体积越大，烤制的温度就因该越低，木咲美琴这样 可是蛋糕中心的均匀受热，才不会发生底部和周围焦糊。 3、蛋糕的质量：质感强的蛋糕（爱好者自制）需要的烘焙温度 较低，这样才不会使过量的糖成焦糖，从而使蛋糕被烤焦。 越便宜的蛋糕需要用越高的温度烘焙，这样可以避免蛋糕过干。 4、蛋糕糕体的厚度与密度：油底蛋糕组织比较细密，需要较长 时间烘烤；海绵蛋糕组织较疏松膨大，不需要太多时间烘烤。密 度高的蛋糕如油底蛋糕，适宜用低温烘烤。 5、烤箱温度负荷：作为爱好者，我们常用的是家用电烤箱。因 此，得花较多的时间掌握它的特性。烤箱每次使用前，都需要 1 0-15 分钟的时间预热到食谱要求的烤制温度。如果一次性烤的 东西很多，待烤的面糊或饼坯放进烤箱后，可将预热好的温度稍 微往上调 5-15 度左右，随时观察，5 分钟左右后又调回到食谱 要求的温度。烤箱负荷小（烤的东西少的时候），可考虑将预热 好的炉温往下调 5-15 度，随时观察，5 分钟左右后又调回到食 谱要求的温度。 下面列出各种糕点的烘焙温度及时间，仅供参考，实际应用中可 能会有所差异，都是正常的，我们不能地学习某种知识。 序号 1 糕点种类 海绵蛋糕 奶酪蛋糕 奶油蛋糕 烘焙温度（摄氏度） 200~210 时间（分钟） 15 2 190 30~60 3 180 30~45 4 中成份水果蛋糕 175 高成分水果蛋糕 170 薄脆饼 苏格兰脆饼 法式杏仁饼 法式杏仁产品 饼干 姜饼 曲奇 泡芙 200 45 5 60 6 8 7 210 25 8 190 16 9 175 25 10 200 15 11 160~170 30 12 190 15~20 13 230，后期 200 25 14 甜派皮 起酥 蛋白糖 司康 210 20 15 230，后期 200 20~30 烤到干透 15 16 100~120 17 200~210