现在都爱讲“情怀”二字，什么是情怀，却没有人能准确给出。说大很大，说小也很小，在呼和浩特，吃烧麦，就是一种情怀。现在都爱讲“情怀”二字，什么是情怀，却没有人能准确给出。说大很大，说小也很小，在呼和浩特，吃烧麦，就是一种情怀。
但是这九百六十万大地上各式各样的烧麦，根据相关资料、史载，最早起源于明末清初的归化城的茶馆，也就是现在玉泉区区一带，到清代通过晋商传到京津等地，称为“捎卖”。至今，对于烧麦二字，也没有一个准确的说法。
当然，正不正本身就是一个伪命题。起源是正统，但正又从何定义？人们总爱把和自己最初尝到的奉为正，所以，也就真正的失去了正的意义。
呼和浩特的烧麦，与其他地方最大的不同就是食材，结合了蒙古民族的食材属性--羊肉。这也是为什么作为起源地烧麦流传出后形式发生极大改变，羊肉。不是每个地方的人都可以接受。
地区食材口味偏重，大葱和羊肉的搭配，也是很多其他地区的人难以接受的。但是大葱，却是烧麦必不可缺的配料。
烧麦作为面制食品，也是可以在精致食品中排得非常靠前。这与烧麦的皮、包烧麦的方法不可分开，同时也要考量做烧麦师傅对于火候的掌握。
蒸，是中国一种典型的烹饪方法。用蒸笼，把八个烧麦摆放好，出锅后，烧麦薄薄的皮在蒸汽的包围下变得晶莹剔透，里面的羊肉馅儿也香气腾腾。
属于后期改良出的一种新吃法。煎烧麦并不是将烧麦全部放倒油锅里，而是将烧麦的底部油煎，油煎的酥脆配着未着油地方的酥软，使得烧麦更有食欲。
烧麦按“斤两”计算。一两烧麦就是一笼烧麦，一笼烧麦是八个。一两，并非烧麦里的羊肉馅儿，而是指这八个烧麦皮的重量，按最标准的来算，一两烧麦的肉馅，应是六两六的羊肉馅。
而且，在呼和浩特，烧麦并一种主食，而是早点。像小编这个饭量不太好的早晨起来吃二两烧麦，不知不觉吃了一斤多的羊肉，所以，烧麦被呼和浩特人成为“硬(nìng)早点”。
其次就是砖茶，吃烧麦喝砖茶，这是每天早晨在呼和浩特烧麦店都能看到的场景，无论老人小孩，吃烧麦总是那么悠闲。据说，砖茶也是除油的好工具，对消化有帮助吧。
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