秋意浓，一股浓郁的香味在莫干山脚下庾村满溢，顺着香味追去，进入到了“鹤莱山庄”，一名年轻的小伙正端着一盆砂锅焖鸡上菜，小伙个头不高，戴一副眼镜，与客人交流间流露出一份热情和自信。
小伙名叫费晓波，是一名85后，从小在山里长大，如今是鹤莱山庄的“掌门人”。费晓波整天在山庄里跑前跑后，不像个掌门人，倒是像个“跑堂”的，对于自己的这个身份，费晓波开门见山地向记者“晒”出了他美食的故事。
在费晓波读四年级的时候，妈妈和舅妈合伙张罗起了这家店，爸爸是一名厨师，从白手起家到生意红火，小店倾注了全家人的心血，更有一份情愫在里头。2007年，山里民宿发展了起来，此时长辈们年事渐高，有些力不从心，从来没有经商经验的费晓波和表妹放弃了朝九晚五的上班生活，成了鹤莱山庄的新掌门人。
说到鹤莱山庄的看家菜，“砂锅焖鸡”早已声名远播。费晓波介绍，这道菜是爸爸秘制的，选用三斤左右的竹林鸡放在砂锅里慢炖，砂锅置于铁锅内，铁锅里放上三分之一的砂石。隔火慢炖三四个小时，远远地就能闻到一股特别醇香的香味，汤汁浓郁，鸡肉酥软，回味悠长。“我是吃着这道菜长大的，说不出的感情。”费晓波的眼里闪着亮光。
从长辈手里接过接力棒，看家菜的味道肯定是需要传承。费晓波并不懂厨房的事，但是他心底明白，要传承，还要根据食客的口味对它进行改良。
如何改，费晓波有着自己的见地。掀开砂锅盖，费晓波侃侃而谈：“锅底下面铺满了切成薄片的老姜，老姜具有驱寒的作用，三小时慢炖下来，老姜的味道早已融入到这鸡汤里，喝了这汤还能暖胃暖身。”
锅底铺老姜，除了能驱寒，还能把烹饪过程“化繁为简”。费晓波坦言，原先为了防止锅里的鸡粘锅底，要隔一段时间给鸡“翻身”，有了老姜铺底后，索性就任由它“发挥”，只需加上水慢慢炖。
虽说是“发挥”，其实也有门道。选用的鸡产自几十年固定的供货商，三斤左右的竹林鸡，选用的料酒是三年陈酿的酒，每天早上处理干净的鸡被运到厨房后，由师傅对其进行处理、“摆造型”，加入佐料和一味秘制配方后，浩浩荡荡的一排炉子上就统一开始炖鸡了。
“原先炖好一锅鸡，几乎没什么汤了，我们根据食客的口味进行了改良，把干锅鸡变成了汤鸡。”费晓波舀起了一勺鸡汤，黄金般色泽的鸡汤汁浓郁扑鼻，浅尝一口，还隐隐地带着一股老姜的味道，回味无穷。
改良后的这只砂锅炖鸡，让不少人争先恐后地为美食买单。不少外地游客尝过之后，要是再来莫干山游玩，就会提前打电话到店里预订；武康的不少食客也会经常打电话来预约；更有不少吃货是根据大众点评网的好评率自己寻上门来的。
虽然砂锅炖鸡受热捧，但是鹤莱山庄每天只供应10至20只鸡，为什么？费晓波神秘地说这算是“饥饿营销”，每天固定销售量以达到念念不忘的畅销效果。
在鹤莱山庄里，每一次顾客的点赞都会让费晓波这个“店小二”激动不已，他告诉记者，这家店有父母的心血，更是他和妹妹成长的记忆，如今店交到了他们年轻一代的手里，更是要拿出一百二十分的努力，激励自己更远。