,是广州人饭桌上的常客。早餐、早茶、夜宵......似乎总能看到它的身影。无数男女老少为它打call!
肠粉用米浆制作而成,以碎肉、梦见包被偷鱼片、鲜虾仁为馅,置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料,蒸熟后卷成长条上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。
材料:粘米粉150g、水450ml、食盐3g、玉米淀粉30g、澄粉15g、调和油5ml、元贞糖适量、生抽适量、蚝油适量、
1,150克的粘米粉倒在盆中,加入清水450克均匀搅拌。(如果想更细腻,可放置一边自然泡3到4小时,让粉与水更均匀)
奶黄包属于广式甜点,广东人喝早茶的时候,都会点上一笼,它浓郁奶香搭配蛋黄的味道,非常吸引人。准备食材
黄油和糖搅拌均匀;打入鸡蛋拌匀,再用打蛋器打发至顺滑的程度;撒入澄粉、吉士粉和奶粉,搅拌均匀。
面团发酵好后,用擀面杖排气;再分割成20g左右的小面团,把面皮擀薄,取适量馅料放在面皮上,包起来,再揉成球状。
(小贴士:蒸的过程中,一定不要开锅盖,开盖会让刚膨胀的面团回缩,蒸出来的奶黄包表面就不光滑了。)
2.在虾泥中加入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁、少许胡椒粉、芝麻油,用力搅拌上筋,最后加少许淀粉,混合均匀,冷藏待用;
5.在案板上撒些生粉,将饧发好的面团搓成长条,再揪成一个个小剂子;将剂子搓圆、压扁,用擀面杖擀成圆形;
6.放入馅料,对折饺皮;然后一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后用掐住、封口,虾饺就包好了,再码入笼屉;
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