梦见家里着火
彭大爷是一名面点师傅，入行已有三十八年。在众多面点制作技术中，彭大爷尤其擅长传统老酵头发面。据彭大爷介绍，现在市场上的面点店鲜有用此法发面制作包子馒头，大多采用发酵粉和泡化剂。如今年届六旬的他即将退休，彭大爷萌发了找徒弟传手艺的想法。“最好是创业的年轻人，我愿意免费教，将这门手艺传承下去。”
回忆起自己刚入行时的场景，彭大爷言语之间透露着骄傲，当时二十二岁的他在一家单位的后勤打杂。由于勤快肯吃苦，负责面点制作的大师傅相中他并收为。“手把手教了我四年，直到各项制作技能全部合格，我才出师。”学习的过程中，彭大爷花费了大量的心思在传统老酵头发面这项技术上。“这手艺非，碱放多少发多少时间都决定了面点的口感。”
工作了三十八年后，彭大爷即将退休。他发现从事传统面点制作的年轻人越来越少，而一些传统面点制作手艺也面临着失传。彭大爷告诉记者，学习传统老酵头发面是一件非常辛苦的事情。“整个过程全靠人工揉，这样出来的面点口感才更筋道。学习时间就看个人，一般两三年才能出师。”在彭大爷眼中，市面上售卖的馒头包子都是“速成品”，无论从口感还是健康上都远不及老酵头发面制作的面点。
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