白酒，作为中国独有的蒸馏酒，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。其历史可以追溯到远古时期，但关于白酒的确切起源，学界尚存争议，以下是对白酒历史的详细梳理。
1远古至古代时期的萌芽与发展新石器时代：据考古学家发现，公元前5000年左右的新石器时代，中国人已经开始酿造一种类似于酒的饮料，这可能是白酒的雏形。这一时期，人们使用粮食发酵酿酒，最初可能是为了保存粮食和提供营养丰富的饮品。
秦汉时期：随着炼丹技术的发展，古代中国积累了物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的多种设备。这些技术的积累为后来蒸馏白酒的出现奠定了基础。
汉代：有考古表明，汉代已经出现了蒸馏酒的器具，如上海市博物馆收藏的东汉青铜蒸馏器，这标志着液态法蒸馏酒技术的初步形成。
唐代：唐代诗词中已有关于烧酒（即白酒）的记载，如白居易的“荔枝新熟鸡寇色，烧酒初开琥珀香”等诗句，表明烧酒在唐代已经出现并较为普及。此外，唐代还出现了固态法蒸馏酒技术，进一步推动了白酒的发展。
宋代：宋代时期，蒸馏技术得到进一步发展，出现了多种类型的蒸馏器和完善的蒸馏工艺。如北宋田锡的《麴本草》中描述了一种经过二至三次蒸馏的美酒，度数较高。同时，《宋史》中也有关于蒸馏法酿酒的记载，说明宋代已经掌握了较为成熟的蒸馏技术。
元代：医药学家李时珍在《本草纲目》中明确提到“烧酒非古法也，自元代始创”，这反映了元代时期白酒制作技术的创新和发展。元代白酒的酿造技术更加成熟，大曲发酵、甑桶蒸馏等传统工艺开始形成并传承至今。
明清时期：明清两代，白酒的酿造技术得到了进一步完善和发展。出现了许多名优白酒品牌如绍兴酒、洋河大曲等，并在国内外享有盛誉。同时，随着商品经济的发展和市场的扩大，白酒的生产逐渐商业化、规模化。
4现代白酒的繁荣与创新进入现代以来，白酒行业在传承传统工艺的基础上不断创新和发展。一方面，通过引进现代科技手段提高生产效率和产品质量；另一方面，注重品牌建设和文化内涵的挖掘与传承。同时，随着全球化的推进和消费者需求的多样化发展，白酒企业也开始积极拓展国际市场并推出符合国际口味的新产品。
白酒的历史是一部充满变革与发展的历史。从远古时期的萌芽到现代的繁荣与创新，白酒始终承载着中国文化的精髓和民族情感的寄托。