深夜十二点，广州有一群夜猫趁着夜色准时出动，在临睡前填满那的口欲。或许，是这些食客给予广州宵夜新生命，让广州的夜晚从9点开始，直至凌晨5点，宵夜餐厅成为广州新新人类的狂欢地。这些地点不再局限于越秀、起义，或是宝业，而是超越传统风味的新戏码。欲知哪个宵夜餐厅能以神技掳获食客的心，精彩尽在本文。
沙虫是湛江在广东交界的特产，选择南三岛，受天气影响，在沙海中生长，绝对纯天然，渔民打捞，最肥美的时期在农历八月十五。沙虫形如筒状细肠，粗不到一厘米，长5-10厘米，蠕软，一旦污染则不能成活，因而有“标志生物”之称。宵夜吃沙虫可谓“喜哥湛江生蚝”之独创，不推荐胆小之士前去品尝，更有密集恐怖症者千万不能此图！
沙虫刺身，28元/两（时价），一根身长十厘米左右的新鲜沙虫，会先用盐水养一夜，算是给予它生命完结前的仪式。因为处理沙虫的过程十分，取一根类似的长钉直穿沙虫体内，将其内脏去除。用柠檬汁和盐水浸泡约1分钟，即可为透白无瑕，口感爽脆鲜甜的沙虫刺身。谁说这丑陋之物不得入嘴，此乃与外貌成反比的犹物也。
沙虫粥，时价，用生米煲20分钟，煮出米油，加入新鲜沙虫大火猛煮，粥粘稠，味清淡，爽脆不腥的沙虫，给一锅白粥注入新生命，瞬间解除心中烦闷。
“喜哥湛江生蚝”是一家开在沿江中的宵夜店，老板喜哥是土生土长的湛江南三岛人，有十几年的厨师经验，曾在国内多个地方闯荡，因始终不忘家乡的海鲜烧烤。在广州安家后，为传承湛江味道，便开起餐厅，经营湛江本地海鲜刺身、炭烧、烧烤、海鲜粥。
餐厅海鲜每日下午五点新鲜到货，到货新鲜品种不定，因渔民是看天吃饭，当天打捞什么则有什么，身为食客的我们也没有选择权，唯有看新鲜食材开餐。且看店内座无虚席，便知此店不容小觑。
秋天是生蚝最肥美的季节，来自湛江两年长的湛江官渡吊养蚝，因海水咸度不高，口感更为清爽。以独子蒜末与生蚝丰盈汁水融合，做成炭烧生蚝，55元/打，制作新鲜生蚝无需过多技术含量，只要每只经过喜哥的严格挑选，你吃到的，个个都是饱满完整，形如燕盏的好生蚝！
炭火烧烤必须以大火烧五分钟，炭烤后食物水份不流失，比如烧烤必点的羊肉串和鸡肾（均为5元/串），只要食材新鲜，控制好火候，那可是无可挑剔的销魂香。
好东西永远不会止步于传统的炭火烧烤，若是熟客，可直接和老板咬耳朵，若不是，大胆让服务员推荐创意菜，保准你吃了再回头。
黑椒鹅肝酱牛扒，38元/例，法国进口牛肉煎至全熟，黑椒鹅肝酱是一大亮，外表神似片皮鸭，一块一口，咸甜香滑，层次分明的味道。
据了解，“蒙古人餐厅”的羊肉来自锡林郭勒大草原的羔羊，首选品种优良，生长期在180天内羔羊，与普通羊肉相比，纯正的锡蒙羔羊肉色泽鲜美，肉层厚实紧凑，鲜嫩多汁，无膻味，是高档羊肉的产品。
因形状酷似蝎子，而得名的“羊蝎子”是羊中精品，用酱香做法，无药味，保持羊肉本身的鲜美，肉质鲜嫩不腻，浓香不膻，羊蝎子的肉不算多，可重头戏在于从骨头洞口吸骨髓，此品被称为“补钙之王”，一试便能知线元/例）
烤羊排是蒙古西部的风味佳肴，精选上等新鲜羊排，需经过腌制，加入独创酱汁烤制，烤制完毕必定会撒上一层孜然味，增加风味。鲜美的羊排带有肥肉，因有肥肉的加入，让羊排的口感变得鲜嫩，表皮焦香，鲜美滋味容易让人失去判断力。（98元/例）
尖椒炒羊脸是一道极少人会点的人，很多人说，这不就是跟皱皮的猪头肉一样吗？的确，羊脸肉谈不上美观，可它绵软肥美的口感，着实令人难忘。（68元/例）
都说蒙古人豪放不羁，自幼在辽阔的草原上策马奔腾，对酒当歌，是中国古代千百年来的马背勇士。因长年以游牧的形式就居，多住在蒙古包里，形成蒙古人独有的饮食文化，亦造就了蒙古人的强悍体格。
再普通不过的烤羊肉串，5元/串，不知是否小编口味过重，倒是觉得少了那股子膻香味，羊肉十分瘦，带点肥肉口感会更好。
18元/串的烤法排，如同鸡腿般大小，肉质纹理清晰，比鸡腿肉要厚实有嚼劲，完全没有华丽的外表，即烤即吃，记住要直接用手拿，用嘴大力撕咬才带劲。
广东人吃东西注重“以形补形”，然而富含高蛋白的羊宝羊腰不行，它们对于三高人士来说，得冒着生命下嘴。左边这个外表看起来圆鼓鼓的烤羊宝，竟然是粉嫩口感的羊，它虽不带一丝羊肉的膻香，但此等美味绝非所能接受。（35元/串）
女生见到烤羊腰，肯定会叫喊着“全是肥肉我不吃”，只是羊腰最美味的部位，便是这一圈肥油，经炭火烧烤后，肥油滋滋作响，诱人非常，若是爱吃鸡肾的人，估计会喜欢。（25元/串）
“蒙古人餐厅”在白天是一间远离喧嚣的低调农庄，而在夜晚的场面却是欢快的载歌载舞。如有宴席或有特别要求，在蒙古包体验全羊大餐时，餐厅可提供贵宾的隆重仪式，例如献哈达、敬酒等，其待遇与重典类似。
延伸阅读广东人的敢吃绝对是出名的，对于很多有勇气的外省朋友来说，国庆来广州也可以尝一下当地的重口味美食，比如蛇。李时珍的经典著作《本草纲目》亦有“南人嗜蛇”的说法。怕蛇的人谈蛇色变，其实我也是其中一个，我对于爬行状的动物有一种恶心感，可广东人偏偏就好这一口，还变着花样做出各种美味，最有名的可能就是“龙虎斗”和“龙凤汤”了。还是看图说话吧，让我慢慢给大家介绍一下这蛇宴的惊艳之处。
这里虽然装修不算十分大气，但却有很多老牌吃货们专门开车过来，大概是源于这里是“蛇窝”出没的地方。而且这里的菜品，讲究的是即点即劏（tāng 。两广方言，宰杀：～猪。～羊。～鸭），完全符合广东人对食材的标准认可。据闻这里是全国最“平、靓、正”的蛇餐馆，刚进到大门从蛇窝穿过，见到师傅在抓蛇宰蛇，我已经感觉到这里的气势。
从侧门进去便是厨房重地了，我带着单反前往自然被人防备，几次举起相机都没，唯有几张精彩的。一进门就见到这个状况，着实有点恐怖，可惜没抓拍到师傅用剪刀剪掉蛇头的一幕。，虽然我不，但看到这样的一幕也不免心生
以蛇为招牌，没有点实力自然是不敢拍胸口说话的。数十个铁笼层层叠叠，依次摆开。近千条大小不一、各式各样的蛇形成强烈的视觉冲击。有报道说广州每年消耗的蛇以百吨计算，现在看来，这个数据是真实可信的。 但是这里能迟到也只是普通的蛇，至于国家的野生动物这里是否也有，我就不知道了，我不能完全否定，但店里能正大拿出来做生意的，就都摆在了这里，任君选择。
最便宜的蛇就是榕蛇，大概40块钱一斤，可以用来做汤底。毒蛇我是实在不敢吃，而且大多数毒蛇都是国家动物，不吃也算是一种环保，还有一个重要的原因，就是越毒的蛇价格越贵。我们这次点了六斤的榕蛇（炮王）和两斤多的水律，要了一个杂菌和青菜，买单是六百多。
看起来有点恐怖的“屠宰场”虽然这一幕有点恐怖，但中国的美食的精髓往往都在于此，据说人要吃猪肉还不能杀猪，非要把猪电死，这种说法我也是听说，但确实在国外很少能吃到鲜美的猪肉，需要取舍，在美味面前，我只能暂时不考虑那么多。
这是二楼的大堂，装修跟一班的粤菜馆没有太大的差别，也说不上高档，但就是吸引了无数人前来觅食。
榕蛇的骨头用来煲汤，汤底用的是苦瓜和黄豆，我一只在纠结蛇窝究竟是温补还是会上火，后来我爸爸说蛇其实是祛湿的，但是大多数祛湿的食材往往又温辛，也就是说它有点温补，所以要用苦瓜和黄豆这种比较凉的食材加以调和。
榕蛇可以捞上来吃了，看起来有点象鱿鱼。味道也有点象鱿鱼，这火锅也要讲究火候，下锅烫太久，蛇肉就可能失去弹性，非常难咬，加入火候恰好，它就会爽地很脆。
主食是比较常见的煲仔饭，但是这煲仔饭的配料十分简单，没有其他菜，里面加了盐和猪油，然后拌上葱花，叫葱油饭。我以前在其他地方，吃过用蛇血做的煲仔饭，但是感觉这种简单的做法，更加能体会到饭的香味。
这就是传说中的蛇胆了，一般做法是用来直接泡酒，但是这样吃要生吃，有点恐怖，我们用了传统的做法，让师傅拿去炖川贝。
当时以为这是蛇的脚，最后才弄明白这东西可是神物，滋阴补阳，但是，还是恶心了，看了两眼，不忍再看下去。
蛇胆炖川贝，加上陈皮避味，喝起来有点微苦，但还是甘甜，这是我觉得最美味的一样了。蛇胆绝对清热，去火或者去肺热，都非常有用，关键是，好吃。 除了做蛇窝，这里吃蛇还有其他做法，只有想不到，没有做不到的，不过蛇窝是最常见的做法也是最能把蛇的鲜味调出来的做法。不知道大家对吃蛇是不是有所改观，还是更加恶心，鉴于环保，我还是不太愿意来这些地方吃，偶尔为之，只为了满足自己的好奇，不枉此生罢了。这篇文章，收到了大家很多的评论和看法，有喜欢的有不喜欢的。我最后想表达一下我的看法，吃蛇并不能说是吃野味，很多蛇餐馆都是打开门做生意的，萝卜青菜各有所爱，这些食材也是饲养出来的，蛇算不算是国家动物，这个我不太确定，我只知道有些地方蛇是危害老百姓的。至于广东人什么都敢吃，我觉得这不是贬义的说法，而是一种热爱生活的表现，如今很多广东人在吃，已经很注重环保，不追求野味但会在做法上下功夫。这篇文章我只是记录，没有其他的想法，更不推崇大家去吃蛇，至于在屠宰方面的记录，我相信大家餐桌上吃到的猪肉牛肉鸡肉鱼肉，也是这样屠宰出来的，只不过蛇比较典型，所以就被大家认为而已。另外更正一下，带皮的是榕蛇，去皮的是水律。两者价格相差很大，都是比较常见的蛇。
网友推荐早在10年前已红遍珠三角的 “标记美食”，皆因这里拥有全广州市最新鲜的猪杂，十分钟即到货。每晚午夜准点奉上新鲜猪杂，不知吸引多少为食客驱车前往。到店的猪杂外表恶心至极，趁其仍在抖动中，便已爆炒、铁板、酱香、粥等方式呈上给食客，这绝对是午夜最的美食。
因食物都是新鲜制作，耗时较久，制作新鲜猪杂粥需耐心等候半小时，待热辣辣的猪杂粥上桌，扑鼻而来的香味，舌头不自觉的舔了舔嘴唇，猪杂口感爽脆有劲，完全无腥味。粥底虽不如广东粥那般粘稠细腻，但加入枸杞叶后，变成一锅温润的粥水，待粥水与猪杂相互吸收其精华后，是越吃越有味道。只有如此粥水，方能打动老广挑剔的味蕾，不亲自前往品尝，实在对不住自己。
香气四溢的经典招牌菜，非铁板猪杂莫属，在酱汁浇上的那一刻，粉红鲜嫩的猪杂仿佛获得新生，在铁板吱吱起舞，每块猪杂大小一致，烹调时间刚好，十分爽口清脆，难怪老广们独爱这味。
一间位于赤沙牌坊站，无招牌无地址无服务，被网友戏称为“百无餐厅”的“生蚝”。原为一家朋友的落脚点，就连老板也相当疑惑，并声称“本店只提供自己朋友聚餐，东西没什么特色，也不是特别好吃，要自己动手服务，不能催菜”。可竟被网友在网络上疯传，一传十，十传百，莫名其妙就红了。
菜式的出品如网友所说的类似，不算惊艳，顶多是做法有创意，摆盘偏精致，证明老板对我们说的是大实线只，借用了盐焗的做法，可惜口味无惊喜。
据说，粥水生蚝不错，生蚝48元/打，粥底5元，生蚝只要在沸腾的粥里滚上几秒即可捞出，一口咬下那是爆汁的鲜美。
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