梅兰芳是一代京剧大师，也是一代著名的美食家，他家里流传下来的“梅府家宴”也是当今炙手可热的公馆菜。但梅先生的《梅兰芳舞台生活四十年》一书里曾记录过一款小夜宵，却是既美味又实惠，做法也很简单。
梅先生在书中说，他晚上演戏归来，总是要让人弄一点夜宵来，风风火火地一场戏，晚来也确实腹中空空，既要吃好，还要吃的顺溜些，他就常吃一种叫“烧鸭丝烩饼”的小面点。据说就是用烤鸭的鸭架子熬汤，再用饼切丝，烩制而成，汤里再撒些黄瓜丝，既鲜又软，是宵夜佳品。
我倒是照方抓药做过一回，许是梅先生说的太简略，反正我吃着很是一般，既无卖相，烩饼的口感也欠佳。后来我在赵珩先生的《老饕漫笔》里也看过此菜，赵先生对它描述的就更细腻了：
饼是用荷叶饼切细丝儿，并不是真的下锅烩，而是放在笊篱上用滚开的鸭汤浞，浞软、浞透后放在碗中，再兑入鸭汤少许，饼上放些烧鸭子切成的细丝，一碗烧鸭丝儿烩饼就完成了。这种烩饼吃起来汤浓，饼筋道，鸭丝儿分明，显得十分清爽。
赵珩先生是世家子弟，《清史稿》的总纂官赵尔巽是其曾伯祖，自小吃过见过，我对他的美食境界一向非常仰慕，堪比的蔡澜先生。他写的方子当是不错的，我也反复尝试过，不过一来如今的荷叶饼其实跟旧时并不相同，当年的荷叶饼如春饼一样，是烙出来的，而今的荷叶饼都是店家为了省事，蒸出来的薄饼，材料已经不同；二来，可能是现代人的口味已经有所不同了，对这种汤饼一类的东西不太感冒了。总之，几次尝试，其实都是失败的。
不过，吃不上梅先生写过的“烧鸭丝烩饼”，总是会觉得非常遗憾。于是，我也就潜心研究了一下，用南方一种家常做面条的方式对它改良了改良，没想到效果却是奇佳。南方人家里常做的一种阳春面，是用鳝鱼骨做汤，下面条，味道尤其好。其实这个办法用在烤鸭架子身上，也是很好的选择。
具体做法就是把鸭架子剁成大块，烧热锅，到上一点油，把鸭架子放在高温的锅里爆炒，大概有个一两分钟，锅温已经很高的时候，兑入开水。这时候，油和水迅速碰撞，会使汤色变成奶白，因为一直要保持大火烧，所以放入的开水要多一些。大约20分钟左右，汤水渐少，就可以关火了，这时候，再放入一些黄瓜丝，用汤温烫熟即可，鲜亮的黄瓜香会把鸭汤的浓郁从你的鼻子一直窜入你的胃。做汤的同时，从鸭架上取一些鸭肉，切成细丝，再下一点细拉面，那这款浓汤作为浇头，我倒是吃出了赵珩先生所说的“汤浓、面筋道、鸭丝儿筋道”的清爽感觉。
梅先生家的美食实在太多了，什么鸳鸯鸡粥、汁烧桂鱼，都是经久不衰的大菜，不过很多家常小面点也常精致的。像这款“烧鸭丝烩饼”，想必当时也是美味异常，不是关系特别好的朋友，恐怕还吃不上。可惜，如今我们已经无福品尝了，不过根据书里的记载，以梅先生的思改良改良，没想到也可以是令快朵颐的珍馐美味。
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红小豆馆主，本名杨原，中国人民大学历史学院博士，社科院满学所博士后，主要研究方向为清史、满族史和生活史。多家电视及节目撰稿人。顾问及常驻嘉宾
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