夜宵生活中，香的辣的、蒸的炒的，酸的甜的、煮的炸的，咸的苦的、煎的烤的，样样都有，味味俱全，引得食客如云，如云。
贸发局林先生逛过长沙夜市后，曾对我们城市的一位老市长感叹道：星城夜生活的绚丽和繁华，与“东方之珠”相比，有过之而无不及。
这种挑在肩头的原始版的夜宵，历史悠久。一般是有独门美食绝技的人提篮挑担或推着车子，每到夜间游走街头巷尾，沿街叫卖，童叟无欺。想吃的人们听到远处传来的吆喝声，就打开后院的侧门，交来钱，将夜宵装到自家的碗中或小锅内，打麻将累了权作腰餐。这些挑在肩头的夜宵品种单一，但味道独特，如油炸臭豆腐、清炖牛杂、燕尾馄饨、凉拌韭菜、卤味香干、清炖海带……
排档夜宵，是长沙夜宵的大众版。这些夜宵排档大都以某一特色著名而集中在一些古老的街区：最繁华的夜宵在南门口，摊点成片，以沙河街鸭脖、鸭架为特色，以黄兴南四娭毑口味虾、口味蟹为主打产品，还有杨眼镜的唆螺和小炒，它们吸引着四面八方的客人;长沙最悠闲的夜宵在湘江，这些店家或以炒菜为特色，或以岳阳庙前街的烧烤相号召，或以广东的生蚝做镇摊之宝，当然这条街上夜宵的火热，更重要的是沾着湘江风光带纳凉休闲之光;最有个性的夜宵是天心阁城南七成醉烧烤，清水塘八一桥下的口味蛇、口味虾等口味系列，吉祥巷的唆螺等。
酒楼夜宵，是长沙夜宵的豪华版。主要集中在华天大酒店的美食街、百年老店玉楼东、火。尤其是火坡子街总店利用小吃丰富的优势已成为长沙夜宵的一张最漂亮的新名片。酒楼式夜宵优美，品种齐全。华天美食街集南北小吃之大成，成都的龙抄手、夫妻肺片，南京的酱鸭舌，重庆的泉水鸭，广东的肠粉，各具特色。坐在一店，就能品尽中华美食，领略湘菜的酸辣、粤菜小吃的清淡甜美、成都小吃的麻辣、苏杭美食的精致、北方风味的厚重。百年老店玉楼东以湘味粤味相融，五、六百个品种任君选择。每天凌晨两三点还食客如潮。湘风小吃的活化石火的夜宵则以地道的湖南本土特色为根本，在这里能吃到闻名世界的姜二爹的臭豆腐、姜氏女的姊妹团子、张桂生的煮撒子、胡桂英的龙脂猪血、邓春香的红烧蹄花、荷兰粉等，因此，在火吃夜宵，不仅仅是品味，更是品史，品一段饮食文化史。
光是小吃，就有凉菜、煨菜、炖品、炸品、蒸菜、卤菜等，常见的经典小吃有凉拌海带、糖醋藕、拍黄瓜、口味毛豆、紫苏梅子姜、唆螺、泡坛子萝卜、清炖牛杂、凉面等等，品种达六七百种。以小碗小碟小盅小笼盛之。价格从1元到10元、20元不等。老外初到长沙，在夏夜吃吃长沙的夜宵，纷纷会竖起拇指，快意称赞扑满他们的舌尖的美妙。
长沙夜宵小炒，以时令为特色，小份小炒，闻报下锅。凡是质地脆嫩鲜活的都能小炒。如小炒河虾、小炒猪尾、小炒猪肝、小炒羊肉、小炒藕尖、小炒苦瓜、小炒丝瓜、卤味下锅等，都是佐酒好菜。六至二三十元一份，经济实惠。像易家姜记的鸭架、卤味下锅堪称一绝，是下酒的好菜。
小点心，主要有广式、湘味两大类小点心，是精致的闲食，小巧玲珑、造型优美，如火的糖油粑粑外酥内嫩，脑髓卷形如脑髓，落口消融;玉楼东的“奚点”雅致诱人。此外，华南小吃的凉面清凉可口、杨裕兴总店的粉面滋味悠长、新华楼的刀削面和蒸饺美味饱腹。
长沙夜生活中，不论排档夜宵，还是酒楼宵夜，食客中有男有女，有老有少，他们以吃味为追求，以喝酒尽兴为目的，以谈情叙友说事为乐。
夜宵，或成为长沙夜生活中的爱情加油站，或成为活泛长沙人的商务情报站，或成为长沙人友情的升温站，追寻夜的欢娱，延长欢娱的夜。而店家的老板们也深谙其理，做出来的夜宵突出鲜、辣。
烹调时，辅以辣椒调味，视原料和客人口味所需而调以酱辣、酸辣、咸辣、干辣、鲜辣、麻辣、剁椒辣。因此麻辣烫、口味虾、唆螺便成为这座城市的畅销菜，是们最喜欢的夜宵，百吃不厌。特别是夏天的夜晚，让鲜、辣刺激“吊带香肩”们的味蕾，用鲜、辣提神的须眉们，再配上冰凉的啤酒，使劲地吃、尽情地说，吃得酣畅、舒爽、痛快，甚至于吃得“家家扶得醉人归”。梦见钱被盗
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