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一只火了28年的酱猪手(组图)

※发布时间:2021-3-9 15:36:08   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  金莎与林俊杰要吃最正的地方菜,必须去各地方驻深办事处所在的地方,这几乎已经成为“深圳美食定律”。在深圳,几乎没有东北人不知道天池宾馆,而天池宾馆最出名的,就是酱猪手。

  1987年,省在深圳市设立办事处后,随之包括餐饮和住宿的天池宾馆对外营业,当年即推出后来一直火了28年的酱猪手。在酱猪手卖得最火的上世纪90年代,每天晚上吃猪手的人都要排长龙。这里的酱猪手是每一顿都现酱现卖的,卖完即止,也从不隔夜。

  据店里的熟客说,吃这个猪手还是冷热皆宜。在店内吃刚出锅的热天池酱猪手,软糯的胶质包着满满的肉香,香味绕梁不散。但到了夏天,把酱猪手打包回家冻在冰箱里慢慢吃也是别有一番风味。晚上,把冷藏好的整个猪手掰开,一点一点地啃,酱肉的味道浓郁,肉质弹牙,更有嚼头。

  第一步,有专人用刮胡刀清理猪手上的毛。为什么不用火燎猪手上的毛呢?猪皮被火燎焦后,煮的时候滋味进不去。

  

关键词:酱猪蹄技术
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