食材供应链作为餐饮产业链中重要一环，是餐饮业成本控制的发力点，发展到现在，被大家熟知的食材B2B运营模式有重模式、平台轻模式、SAAS服务商三种，其中重模式平台以地域划分又可分为平台、区域性平台、垂直细分平台三种。亿欧网对2012年至2015年食材B2B平台进行盘点发现，2015上半年，食材B2B平台发展热潮已从重模式的自营型平台向非自营轻模式平台过渡，预计轻模式平台将在2016年受到资本青睐。
2012-215食材B2B、食材B2C平台汇总，其中食材B2B玩家还有专注高端餐饮平台华厨；B2C平台除表中数据，还有润丰净菜、美团菜市场、饿了么有菜、魔幻厨房。如有遗漏欢迎补充，另选出5家进行盘点。
一、小农女（2013年5月）
运营模式：自营+平台，为中小餐厅提供食材配送+线鲜店2C零售自提。
融资情况：2015年1月获得投资人吴宵光1000万元种子投资；2015年6月获得高榕资本和中集团8000万元A轮投资。
发展详情：小农女早先在微信上卖半成品生鲜净菜，停止微信运营后于2014年9月重返市场，运营模式为“为中小餐厅提供食材配送+线鲜店2C零售自提”。之所以停止2C生鲜电商业务，是由于客单价低但是配送成本高，难以盈利。现今小农女依靠自主研发的O2O系统，打造适合供应链中传统商户使用的平台，据其创始人杨威表示，小农女与美菜差异之处在于，美菜是重模式自营，取代现有农贸市场中二批发商，达到从供应链直达餐馆，小农女目标是做式平台，模式较轻，通过一些列标准流程和体系打包输出，复制速度更快。
二、美菜（2014年6月）
融资情况：2014年8月获得真格基金1000万元种子投资；2014年11月获得蓝湖资本数百万美元A轮投资；2015年2月获得顺为基金和蓝湖资本数千万美元B轮投资；2015年9月完成亿元级C轮融资。
运营模式：重模式自营，面向中小规模餐厅，平台集中物流提供上门自提或即时配送服务。
发展详情：美菜是原窝窝团队二次创业的农产品公司，具体运营方式为商户提前从网上下单，每天早上7:30等待送菜上门。美菜团队自己设计采购、物流、销售、互联网产品流程。据此前亿欧网报道，美菜创始人刘传军称，美菜将保持快速发展的同时，不断优化产业链的标准化流程和对B端餐厅的服务，包括菜品质量和送货时间的准时性。
三、蔬东坡（2014年8月）
融资情况：2014年10月获得经纬中国数百万元的种子投资。
运营模式：食材O2O解决方案的SAAS服务商单品类采购快速突破，先重后轻。
发展详情：蔬东坡自2014年7月开始，经历几次试错和模式调整后，确定从单品采购配送入手，试图在食材B2B中突围。现今，蔬东坡通过一套SAAS系统，面向线鲜食材公司，为其做O2O解决方案，自2015年4月上线，截至2015年8月，此系统已服务30多家客户，日采购额达到150万元。对于平台转型，其创始人罗明认为：“我们要找的是适合自己的模式，做自己擅长的事情，才能有所突围。我们技术出身的团队，做现在的SaaS系统很合适。”
四、天平派（2014年8月）
融资情况：2014年10月获得知名投资人数百万元种子投资；2015年6月获得复星昆仲资本600万美元A轮投资，华兴Alpha担任财务顾问。
运营模式：轻模式非自营，一站式B2B交易平台模式。
发展详情：截至2015年6月，天平派合作供货商超过800家，注册餐厅用户超过9000家，日均交易超过100万。天平派为商家和一级二级市场食材供应商提供在线交易平台，撮合两者完成线上协定线下送达交易。天平派创始人黄礼君称，食材B2B市场需求一个对等的交易平台，把交易环节、售后环节、评价环节打通，天平派更重视平台运营。
五、链农（2014年8月）
融资情况：2015年6月，获得大众点评网及红杉资本中国3000万美元的B轮投资，2014年11月获得红杉资本中国800万美元A轮投资，2014年10月获得险峰华兴100万美元种子投资，2014年9月获得数百万人民币种子投资。
运营模式：自营重模式，全品类采购，为餐馆提供一站式低价食材采购服务。
发展详情：链农是刘源第三次创业，此前他创立过零食电商西米网等。具体运营流程为：移动端食材采购服务 集中中小餐饮商家的采购需求到二级市场大批量采购，以便宜20%价格将原材料提供给中小商家，商家每晚清算完下单，链农凌晨进货白天配送定时定点食材送货上门。
餐饮商户和食材供应商都需要面临的问题就是账期。小餐厅议价能力弱，但在食材采购过程中，餐厅需要向供应商押款获得账期，而一旦餐厅倒闭，供应商无法损失，所以账期背后是现金流。食材B2B平台通过提供背书形式，让餐厅实现款项现结。重模式平台需要搭建线下配送团队，建立仓储，成本较轻模式更大，因此资金链调控尤为重要。对轻模式平台而言，抓不到用户痛点，技术跟不上用户服务要求，提高用户对平台的信任度和黏性是问题。食材B2B是在供应链里做文章，所以掌握住食材渠道商的平台才有运营的基础。
在亿欧网年内餐饮垂直沙龙中，蔬东坡创始人罗明曾分享过：2014年，美国食材配送平台Sysco营收将近465亿美元，并且是世界500强企业之一，排名靠中，而国内的食材配送整体交易额不超过50亿美元。由此可以得到两个讯息：①食材配送市场中有运营模式被验证可行；②国内食材配送市场还有很大潜力和机会。
本文作者张俊宝，亿欧网专栏作者；微信：moseqingqian（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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