鳝鱼的肉质鲜美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼比力可谓别出机杼，也小暑前后一个月的黄鳝最为滋补甘旨，是夏季的食补佳品。
鳝鱼功能浩繁，可以补中益气，具有降血糖的浸染，煮熟食用还可以缓解和改善内痔出血、气虚、脱肛、子宫垂脱以及贫血等病症。尤其合适产妇食用。
鳝鱼与猪油一起烹饪，从使用的口胃上来可能更为可口，可是从营养价值上来说可就不必定适宜了。鳝鱼中所含的胆固醇已经很高了，再加上猪油同食，所摄入的脂肪就会更多。
中医认为儿童属于纯阳之体，多食温热之品随意生热助火，助湿生痰，而鳝鱼作为补品，则不适宜。
炒鳝鱼要用热世故炒，用热世故炒之后可以使菜肴鲜嫩，味浓。反之若是用温油，难以撤除异味，影响成品菜肴的口胃。
鳝鱼中所提取的黄鳝鱼素有调治血糖的浸染，是以糖尿病患者常吃此菜有益，患眼疾的人多吃鳝鱼有好处。
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