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世界鲍鱼品种大全看完成半个专家了!

※发布时间:2017-10-21 10:23:02   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首,历来被称为 『海味珍品之冠』,素有『一口鲍鱼一口金』之说。在举行的多次国宴及大型宴会上,常常可以看到鲍鱼的身影,可见它有多珍贵。鲍鱼的品种繁多,全世界鲍鱼大概有100多种,市面上常见的有十几种,你都认识吗?

  鲍鱼属软体动物门,腹足纲,原始腹足目,鲍鱼科。鲍鱼古代称为鳆。因为它一面是壳,另一面是平滑的肉,所以,又被称作镜面鱼。它的壳是向右旋的,非常像一只耳朵,所以也被人们叫做海洋的耳朵。

  鲍鱼的足部特别肥厚,分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘,用来感觉的情况;下足伸展时呈椭圆形,腹面平,适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。每年7-8月水温升高,鲍鱼向浅海做生殖性移动,此时肉足丰厚,最为肥美。

  全世界的鲍鱼有100多种,分布在很多国家和地区,主要产地有中国 、日本、、、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响,所以,即使是同一品种的鲍鱼,出自不同的产地其质量也有不同,且售价悬殊很大。

  鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是头数。什么是头呢?指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有有钱难买2头鲍之说。

  窝麻鲍又叫禾麻鲍,由鲍鱼大师熊谷师傅。窝麻是三种鲍鱼里面个头最小的,色泽灰黑,身上左右两边都有小孔(因为窝麻主要长在岩石缝里,渔民只能用钩把它挑出来,这些孔便成了它们的标志。)

  那么什么样的干鲍鱼可以称为极品呢?极品的干鲍鱼烹调之后,表面会出现一层糖心。所谓糖心,顾名思义,是指干鲍经制作后,起了化学作用,鱼肉的中间由于发酵而变成的,吃进口中带有甜味,每一口咬下去、每一刀切下去都富弹性,有少许黏牙黏刀的感觉,就像年糕一样,这是鲍鱼食客追求的最高境界。当餐刀切开鲍鱼时,糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来,进入口中,越嚼越软糯。

  不过因为南非青鲍过于受欢迎,捕捞过度,生长又相当缓慢,需要8~10年才能算成熟,达到食用标准(这和海水的流速、温度、水质及海洋都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期则比南非鲍鱼要短,大约3~5年。)南非鲍鱼濒临危机。

  是全世界鲍鱼产量最多的国家,西海域主要出产:棕边鲍鱼,青边鲍鱼,和罗氏鲍鱼;而在南,主要出产黑边鲍鱼,和青边鲍鱼;维多利亚州,主要出产黑边鲍鱼,和青边鲍鱼。新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼;在塔斯马尼亚州,主要出产黑边鲍鱼,和青边鲍鱼。

  青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻,保存其刺身级的完美口感,普遍观点认为,这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态,纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。

  对于鲍鱼捕捞业也非常严格,严禁竭泽而渔。当地对于超过数量捕捞、不按尺寸大小捕捞以及没有执照捕捞的违法者,一律根据情节轻重,所得、渔船、吊销执照,甚至罚款,追究法律责任。

  与其他国家不同,人工潜水捕捞在是收获鲍鱼的唯一方式,且法律在潜水时携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里,潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼才可捕捞,工作难度极大。

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