今天我们所有的吃法其实都是沿袭古法而来，欲弄明白猪蹄之事，得先看看古人为什么会有这样的传统。
那么，古人为什么要强调割不正不食？这一主张遵循的又是怎样的？那么，具体什么样的割法才叫“割正”，怎么样又叫“割不正”呢？
古人关于饮食的很多礼法都记录在《周礼》、《礼记》和《礼仪》里，合在一起统称为“三礼”，是十三经的必读经典。
首先，在古人看来，动物不同部位的毛、不同部位的肉、不同的脏器以及不同部位的骨头都有之分，而且，在不同的朝代，观念也不一样。
这段话讲的是，在祭祀的时候，凡是用俎（zu）盛祭祀用的，以牲骨为主。骨头有之分，尊卑之别。商朝时的人民以牲口的大腿骨为贵，到了周朝，周朝的人则以牲口的肩骨为贵。一般情况下，前面的骨头都比后面的骨头贵。
用俎盛的意思是为了表示，凡是祭祀，必有施舍给参加祭祀的助祭者。在祭祀完毕后，大家都要分发祭品。身份高贵的人就拿前面贵重的骨头；而身份低贱的则拿后面的骨头，以示尊卑有序。
孔子之所以说出“割不正，不食”的言论，从这个《礼记》的祭统来看，显然他说的不是指吃饭的矫情，而是为了这种尊卑观念和秩序。这才和他一贯的思想相统一。
即使到今天，我们其实依然还部分地延续了这种传统，就卤猪蹄来说，显然前蹄要比后蹄贵重，真正上好的卤猪蹄那必须是前蹄才有味道。北京菜中著名的凉菜猪蹄冻，那也必须是前蹄才行。
这句话中的“离”也是一种分割的方法，特指食肺的一种切割方式；不提心的“提”字，有“到”的含义。
在周代，牛羊的肺，根据需求的不同，分为两种：一种是食肺，就是直接用于吃食的肺；一种是祭肺，就是特指在祭祀的时候用的肺。这两种不同用途的肺切割方式也各有不同。
食肺的切割，要求在切割时，不能割到中心，要连而不断绝。这种切割法就叫作“离”，即所谓的“离而不提心”。我们熟知的成语“”所取的也正是这个切割法的含义，心如果离了，“礼”和“德”也没有了。
古人之所以这样切割的目的其实也是为了行使食前祭礼的需要。这样切割，便于食者在前掐着中间部位向神灵和祖行使之礼。（注：根据礼制，古人吃饭前必须行使祭礼，以示。）
另一种切法的肺，叫祭肺。祭肺则完全就是为了在大型祭祀时用的祭品。这种祭肺的切割之法要求就要完全分离肺体。因此，这种肺又叫切肺。
可见，古法的刀工之切割都必须遵循一定的，这是“礼法”和“秩序”的一种象征，也是对神灵和先祖保持的一种体现。
故此，割不正那显然是不能食用的，因为一旦食用了“割不正”的食物，那就意味着地对礼法和秩序的。
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