这回要写的这家餐厅，因为在私人朋友圈里争议太大，所以一直被我雪藏至今。和许多西餐一样，他们家是不给客人点菜的，食客预订时，只需要告诉店家基本需求即可，按就餐人数收费。它近期的菜单，定价分别是500元/位、700元/位、1000元/位的档次，圣诞的餐标更是达到了2000元/位。不得不说，我在长沙是没吃过更贵的法餐了。
按我的主观体验，就完整地从餐包、前菜到最后甜品的上菜顺序来写菜，而不是以往重点推荐写在前的套。以下是一个700元/位的套餐。
无论多少钱的套餐，都是这个餐包。一上来，它的简单其实是让我失望的。说是每小块里面，都放了一颗草莓干还是蓝莓干之类的。一块黄油，八块面包，简单得就像住在国外时普通人家的早餐。
面包咬起来半软不硬，口感像是受了潮的饼干，也没吃出所谓草莓干有什么力挽狂澜的效果。如果非得说它有什么作用，我只能想到小学语文里说的先抑后扬，抑得有够彻底。说实话，吃这个面包的时候，我满脑子都是原来在法閗餐厅吃的那个鹅肝酱、蜂蜜酱和黄油的面包——需要脑补一下别的食物。
鞑靼（tartare），也叫塔塔（tata），从亚欧草原游牧民族的泛称到生吃牛肉的引申，最后到一种西餐制作方法、菜式名称甚至是酱汁名称。以我的理解，就是碎的生肉加酱汁搅拌的制作方式。
最著名的是牛肉鞑靼，被很多第一次尝试的人视为料理，就算在很常见的法国，也不是每个当地人都可以接受。扇贝鞑靼本身在法国也是存在的，这里加入了脆片算是在传统的菜式上进行了优化，使口感层次更加丰富。
摆盘上，器皿的选择花了心思，鲜嫩洁白的扇贝鞑靼本身，如果放在白色碟子中，就像一个脸色惨白还混身消毒水味的大妈身着白大褂，让人瘆得荒。有质感的黑色底座，金黄的脆片，衬托着扇贝肉的肌如凝脂，秒变面色潮红的妹子。
我见过最精致的蟹肉沙拉之一，的花瓣好似要飞走的蝴蝶，把蟹肉搅拌在龙虾汤汁里，第一口就让人觉得走到的海滩边，第二口觉得海风吹得凌厉，第三口、第四口才发现这是一个暗礁丛生的海滩。蟹肉不失鲜甜，龙虾汁腥味略重了点。
名字叫温泉蛋火腿，但整道菜吃下来，火腿和蛋都成了配角，蘑菇成了主角。火腿的油脂和蛋黄共同拱卫着蘑菇。火腿本身偏咸，食材的处理我也没感受到新意。
五花肉、莴笋片、葱段……这种食材搭配让我想起了干锅莴笋片。五花肉放的是苹果丝，莴笋片是白萝卜泥。这盘菜里面所有食材，都是为了解五花肉的腻而存在，肉香和油脂香满口，但是这种油腻感可以持续到这餐饭结束。一口五花肉一口莴笋加苹果丝，感觉在游戏里被人打成残血后用了一瓶红，再残血，再加红，到最后，一小段葱，都可以救你的命，不过肉真的很香。
可以用微景观来形容的摆盘。拿这道菜的照片和一位海鲜供应商讨论价格，讨论过程中间突然明白，食材不可能无休止地追求，但厨师的手艺可以。吃高档法餐的价值在于厨师的手艺以及对食材的理解，不然的话我直接采购些高档食材回来自己抱着啃好了。最好的菜品不是食材简单的堆砌。
虾肉正常水平，但每一个黄瓜卷和胡萝卜卷都楚楚动人，泡沫也细腻均匀，厨师的专业技巧就在不经意间流淌。金桔酱微酸且涩，我把它看作是还在为上一道菜收口。
小丸子、南瓜慕斯，四片蘑菇片顶起一片墨鱼汁面做的缕空饼，服务员见我在拍照，换了一份煎得漂亮点的缕空饼。摆盘的形式不错，小丸子先吃了两个，再用小丸子蘸南瓜慕斯吃了两个，一份亲切感觉油然而生。红薯饼加南瓜泥，这个形容相信对于长沙食客已经够具体了。
柠檬汁在这整顿饭里面起了至关重要作用，毕竟是要打BOSS的时候捡回了一个满血。酸透清爽，里面还有冰泥，使柠檬酸味打通任督二脉，通体舒畅。
低温慢煮的鲟龙鱼乍看起来像一块豆腐，吃起来肉质纤维也很细。此处的鲟龙鱼，是本土食材和法餐的结合，厨师也花费了心思，可700元一位的套餐里竞然不是银鳕鱼，还是有些失望的。
一道网红菜，因为一部国产电视剧而红，服务员上菜介绍的时候开口第一句就是这个电视剧。说实话，我对这种酥皮包牛肉的英国菜真是没什么好感，倒是摆盘是我吃过的惠灵顿牛排里最精致的了。
看了500和700的两种餐单，500的就是少了这份牛排主菜，当然同级别的还有M5的牛排，可惜我预定时被告知当天只有惠灵顿。个人口味，还是不喜欢吃这太干的食物。
栗子慕斯、黑芝麻泥、微波小蛋糕，上来一看，给我感觉就是用手扯的白吐司加栗子面条加超浓黑芝麻糊。
食材处理和搭配合理，出品稳定，摆盘具有艺术性。法餐的纯正度和烹饪技巧在长沙还是尖的，这个套餐个人觉得最大的问题在于热菜的占比不够，而且最能体现法餐技艺的汤，竞然在九道菜的法餐里没有出现。
价格开头已经详细写了，自带酒水收50元一瓶还是很合理。厨师的手艺永远比食材值钱，光看食材价格是狭隘的。
不加装饰时包房非常素，水泥墙，白桌布，有点性冷淡风。询问得知，店内可有偿进行布场，有300元、500元、700元、1000元、2000元以上几个档次，可布置烛台、鲜花、气球等，适合求爱、求婚、纪念日等需要仪式感的就餐需求。评测团队里就有一位平时十分害羞的小鲜肉是在这里求婚成功的。
女生是不会仪式感的。有的男士会说：“搞什么鬼？不切实际！”其实我认为，就是让某一个时刻，有着不同于其它时刻的内涵。世界上没有不懂仪式感的男人，只有懒男人。
悦道总共只有3桌，但是菜的准备时间很长，所以只接受预定。从预定咨询到菜单协调，再到就餐的注意事项的告知，都显得非常专业，甚至连怎么开门都用小视频的形式进行告知。
用餐前服务员询问搭配餐酒与否，我去的时候没喝酒，无法评论专业程度。每道菜上桌，服务员不光会详细介绍菜的食材及制作方式，还会提示每道菜需要配合哪种餐具食用，就算是第一次接触正式法餐，也不用担心会遇到用错餐具的尴尬。
要说不足，唯一就是缺少了一个厨师的沟通环节，虽然服务员很专业了，但和厨师沟通也是一种仪式感。
“贵”已经成为这家店的标签，但价格贵和性价比真的是两回事。说回这家店被我雪藏的原因，就是评测团队里一批把金枪鱼大腹、和牛、海胆、吉拉多生蚝、西班牙5J火腿、波龙等等高档食材都吃得想呕了的老饕们，他们给出的悦道菜品分数都在80分以下。
其实我觉得出品没这么糟，他们给的菜品分数还是脱不开价格因素。于是，我最近破例询问了一些评测团队以外的人，几位我在长沙认可的西餐厨师，给悦道菜品的分数竟全部超过90分。他们更多从烹饪的技巧、食材的搭配、创意程度以及出品的稳定程度给出的分数，弱化了食材本身的价值占比。
Hi大家好，我是常乐（下面那个胖子是我），80后长沙满哥，资深吃货，2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者，不料半年时间又长胖50斤，想找马桶哥申报工伤，却不知该如何开口……