大家都知道蔬菜是绿色食材，也是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们的对健康有效的成分。多吃蔬菜可以预防各种疾病，日常生活中，我们最离不开的就是各种蔬菜，关于它的烹饪也是厨师们拿来练手的基本。
本期小编采访几位大厨，向他们讨教一下各类蔬菜的创新做法，里面有新食材，比如：马兰头和折耳根。也有常见的食材，比如：黄花菜、胡萝卜、西芹、茄子、生菜、菠菜、莲藕、彩椒等等。烹饪方式要根据食材的不同的特点来制定，例如马兰头，这是一种草本野生植物，近几年被人们采摘利用，它的口感略苦，制作中必须想办法去除苦味，对此刘凯师傅就加入自制了自制酱汁，不仅去除本身的苦涩味而且赋予菜品咸香味，成菜后入口柔滑、富有弹性，回味香浓。因此在制作一道菜品时，要先了解食材的特性，不同特性不同分析。
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