@左棠在微博上说：上周跟朋友去了一家餐厅，它家的菜很特别，每一道都带一种中药名字，天麻乳鸽汤、虫草老鸭、黄芪河虾……味道不错，土人一问才知这就是药膳。回家后想学着自己做几道给家人尝尝，药膳能自己做吗？中药材和食物的搭配上是不是有讲究？
冬天，在大多数人眼中是绝佳的进补季节。可是光吃补品多无趣，倘若能将进补这一过程与美食结合在一起，在品尝美味的同时，又能达到进补的功效，岂不更妙？于是，想药膳的人多了，想照着食谱跃跃欲试的人也多了。
药膳，简单的两个字，在我们寻眼中，不外乎是中药材与食材的排列组合。但在中医学的专蔡英挺简历家们看来，这是一门相当高深的学问。
这次请来胡庆余堂质管部部长、执业中药师冯雁以及浙江省中医院保健门诊主任金明兰两位专家，为大伙儿做一回厨房里的进补顾问。严格意义上的药膳能够治病，而我们这回学做的药膳则以养生调理，即“食养”为目的。
药材与食材的搭配，要讲究规矩，不是左手一把枸杞黄芪、右手一只老母鸡大甲鱼，扔锅里同煮就是一道药膳。两位专家说，原则上要遵循。
第一，不同季节选用不同药材入菜。眼下这个季节最适合温补，以温阳驱寒，当归羊肉就是绝佳的一道温补菜肴。
第二，药材与食材的作用应相辅相成，而非相冲相克。比如，杜仲与腰花都有补肾的作用，两者放一起炒，功效就是叠加的。
第三，原则上，一道药膳突出一种功效。比如，天麻鱼头汤主打补脑，这时就无需再添加有滋阴补肾作用的药材，不然就叫“添乱”。
金主任说，冬季，人参是最常用的入菜中药材之一，比较理想的“伴侣”有乌鸡、排骨、老鸭、甲鱼等。在用量上，3-9克的普通人参，可搭配1斤左右的食材。
两位专家反复强调，家中做药膳，请记住六个字：食为主、药为辅，别弄得一锅都是药。当然，这样做出来的药膳主要起到的是一种养生调理功效，实为“食养”，并不具备中医上的治疗作用。
“做一道药膳，放入的药材不宜过量。”金主任说。药材一旦过量，作用就可能适得其反，而菜肴的口感也会大打折扣。“药膳，虽然药字在前，但仍应该以菜味为主。”冯雁这样认为。胡庆余堂的大厨在烹饪药膳时，会用加汤汁、料酒等方法来冲淡菜肴中的药味，而诸如麦冬等本身气味并不重的中药材，则无需考虑药味的问题。
药膳的烹饪，以药材和食材的原汁原味为主，炖、煮、煨、蒸是最常用的手法，“汤”是这几种做法到最后都可能呈现出的状态。如此一来，药材和食材均经过较长时间的慢慢受热，最大程度地出了有效成分。
以食为主的药膳，多数人可以食用，但也有一些注意事项要遵循。譬如，小朋友不宜大寒大补，孕妇则千万别碰能活血的药膳；而体质燥热的人，倘若食用肉桂、当归、黄芪、丁香、红枣等热性大补的药材后，出现大便干结、鼻子出血等问题，就证明你补过量了，上火啦。
2.将药材清洗后，一同放入羊肉、米酒、调味料及水适量；大火煮开后再用小火慢炖2小时或炖至肉烂即可。
2.起油锅，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，煎1-2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油分备用。
3.注6碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，再放入天麻和少许火腿；炖至水沸时，改用中至慢火，炖2-3小时，再加适量盐调味即成。
2.虾洗净后铺于盘中，加入黄芪、当归、桂枝和葱姜，放入电锅中蒸，外锅加1/3杯水，煮至开关跳起后，加入姜与枸杞，焖2-4分钟，加入葱花即可食用。
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