以色列是以一个犹太民族为主的国家，533.3万，占该国人口总数702.6万(2006年5月2日以色列中央统计局报告)的76%，约占全世界1300万的40%。的以色列人，在饮食方面有着严格的，是其他民族和国家所不及的，在当地，这种饮食被称为KOSHER（犹太洁食）。
犹太洁食认证的信用，基本上都是来自各家机构自身的严谨与诚信，并不靠什么强力部门维持。生产犹太洁食必须有拉比现场监管整个生产过程，这样生产出来的产品才可以打上犹太食品的认证标记。
以色列所有零售食品商店中约有９０％仅采购和销售的犹太清洁食，非犹太洁食难以进入以色列市场。随着消费者对食品安全问题的关注，犹太洁食在全球市场广受欢迎，消费者倾向于相信“洁食”即代表健康。食品包装上的洁食标志代表着高于传统食品市场的质量和生产监督水平。
在原料奶检测方面，以色列建立了原料奶质量控制第三方检测机构———以色列奶业协会原料奶检测和ＤＨＩ实验室，提供原料奶检测第三方服务。检测采样时，如果一批牛奶来自多家牧场，则每个牧场留取一个奶样，一旦发生抗生素或细菌数超标，超标牧场将承担整批牛奶的损失费用。同时，牧场对原料奶质量也进行了投保，如果发生此类事件，保险公司也将承担一部分损失费用。
为确保食品安全，以色列针对土壤耕作、肥料、病虫害防治直到农业废弃物处理等各个环节建立管控措施，充分体现和运用了预防性管理。
为防止土地板结和盐碱化，以色列采取性耕作，在耕作前对土壤进行检测，精确掌握土壤状况，并根据检测结果配施肥料。在农药使用方面，以色列法律有着极为严格而明确的，甚至对每公顷灌溉地使用的农药数量进行了。
近年来，由于对农药危害的投诉，以色列拟降低国家用于园艺行业的农药登记数量。为防止畜禽排泄物等农业废弃物污染，以色列采取分散收集、集中处理的方法，经发酵后做有机肥料使用，从而变废为宝。
在农产品安全生产方面，以色列充分调动农业专业协会和农业合作经济组织提供技术指导、加强宣传并参与监督管理，从而提高农户的生态安全意识和安全生产能力。
由于以色列大量食品和农产品供应国际市场，因此，对食品安全的市场准入要求较高，针对药物残留限量、污染物限量、食品添加剂使用以及食品包装标签等制定了一系列标准要求，并随着科学技术进步和生产、消费需求的变化及时更新。
例如，在农药残留限量方面，根据毒理学研究和风险评估结果，综合考虑农业需求，定期更新农药残留限量标准。以色列最近一次修订农药残留限量标准时，采取了非常严格的措施，禁用了乙酰甲胺磷等21种农药，并降低了莠去津等18种农药的部分残留限量。在污染物方面，制定了铅、镉、汞、砷和无机砷等重金属在大米、牛奶等42类产品中的残留限量标准。
对于不符合标准的食品进入市场，会采取严格的管制和惩罚措施。以色列曾因某些渔场出售的鱼中检测出孔雀石绿，紧急暂时撤走市场上所有渔场的鱼，并对全国2000家渔场进行检测，确保渔场出售的鱼安全无恙后方准上市。违规渔场则需要承担巨额罚款或刑事责任。
作为饮食，其主要依据源于《圣经》，是来自 Torah《托拉》律法 (《旧约全书》之首五卷，也称《摩西五经》)和 Talmud《塔木德》等犹太。因此 ， KOSHER的含义从本质上说属于教范畴 。
肉类食品是指采用被允许食用的牲畜的肉、家禽的肉及其副产品，如内脏、骨头、肉汤，或采用其成品加工出来的食物。牲畜的肉及其副产品，必须来自反刍的偶蹄目牲畜，如牛、绵羊、山羊、野山羊、黄羊、鹿、狍子等是可食的；奇蹄目牲畜如猪、马、狗、兔、骆驼等则不准食用。
家禽的肉及其副产品，主要包括驯养的鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑等是可食的；所有食肉和食腐的鸟禽如雕、猫头鹰、鱼鹰、鸬鹚、乌鸦等均不准食用。
即便是被允许食用的牲畜和家禽，也必须按照饮食，由经过严格训练的、并从Rabbi权威那里取得授权证书的专业人士“索海特”(Shochet指合格屠宰师)进行“司赫特”(Shehitah指屠宰)。屠宰师在屠宰畜、禽时，所用的刀刃必须没有缺口且非常锋利，刀刃的长度一定要比畜、禽的咽喉长一倍，足以一次割断其颈部的动静脉，使其立即失去知觉并迅速无痛死亡。
在每次屠宰之前，屠宰师都要一段祝福的来提醒自己此行为是被特别认可和洁净的。屠宰后的畜、禽会被倒挂起来以便将大动脉中的血液和至少一部分微血管中的血液排出，继而屠宰师会在畜、禽身上搜寻不良“征兆”，任何可能的病征或内脏变色都会令该畜、禽的肉变得不可食用。
由于吃带血的畜、禽的肉，因此，屠宰师会将肉放入冷水中浸30分钟后，取出放在一个倾斜的滴水板上，沥干水分，再在肉面洒上盐粒(以最大限度地清除肉中的血液)；1小时后，再用清水将肉的表面彻底洗净2～3次，沥水后才能出售。
饮食要求将肉食与奶制品彻底分开，这对来说是一个非常重要的原则。《圣经·旧约》中三次指出:“不可用山羊羔母的奶煮山羊羔”，也不能同时食用。为确保做到这一点，在犹太家庭厨房中，设置了相互分离的操作区。厨房会有两个洗涤槽，一个用于肉类，一个用于奶类；使用的盘碗杯碟、刀叉案板以及煎锅、煮锅等炊、餐具，也严格分开；肉类和奶类的碗碟各有其的架子或橱柜，连洗碗的百洁布也是各有所用，分得一清二楚。
在以色列，比较富裕的犹太家庭，对于餐具的使用比较讲究，一般都备有4～6套餐具，供日常、节假日、逾越节时吃肉类和奶类分别使用。至于炉灶，富裕的犹太家庭一般有2套，也分开使用，但一般家庭通常只有1套，既可以用于肉类，也可以用于奶类，焗炉也一样，但肉类和奶类不能同时在炉灶上或焗炉中烹煮。摆放冷冻食品的冰箱，凡是当中的食物都分别封好、分开，不堆放在一起，就可以同时储存肉类和奶类。
既然肉食和奶制品决不能在一起烹调，也不能同时食用，那么一天之中既要吃肉食，又要吃奶制品该怎么办呢？
以色列犹太饮食：肉类之后，必须等待6个小时才能再吃奶制品，但如果在吃奶制品之前，发现牙齿间残留有很小的肉渣，则需要将其剔除并漱口，不必再另外等待一段间隔时间，但如果咀嚼或吞咽了该小肉渣，即使该小肉渣的量非常之小，也必须再等满6个小时后才能再吃奶制品。
因此，在酒店和以色列航空公司的飞机上，供应的早餐都是奶酪、黄油、牛奶、面包等，没有肉类食物；而在很多供应肉类的KOSHER餐厅，吃完正餐后也不提供加奶的咖啡、奶油蛋糕等甜点。
在饮食传统中，奶制品有着特殊的含义，是指所有由奶(主要是牛奶和羊奶)制成或含有奶成分的食品，除了包括牛奶、羊奶、黄油、酸奶和各种硬干酪、软干酪和奶油干酪之外，如果一种食物中即使只含有少量的奶或奶制品成分，那么也被视为奶制品。
如奶油玉米浓汤，只是一种汤羹，但以饮食的眼光来看，它是属于奶制品类的食物。经常出现在多种产品标签上的奶制品辅料主要有酪蛋白酸、乳糖和乳清等。这一类食物，在饮食传统中，肯定是属于奶类食品。奶和奶制品必须来自于符合KOSHER的动物，主要指牛和羊，其所有辅料也必须属于KOSHER的范围，并且不含任何肉类及肉类的衍生物，同时也必须使用经过KOSHER认证后的设备进行生产加工。
按照饮食，在奶制品的生产过程中，从挤奶开始一直到生产过程的结束，必须要有KOSHER监督员或犹太检查员(Bedika)在场，确保所使用的奶取自符合KOSHER的牛、羊。
当所需奶源在无法受到如此监管的情况下，一些管理机构则允许由出面进行相应的检查，以此作为所用奶源安全的保障。在奶和奶制品的食用上，也有一些，即要求人们在吃过奶和奶制品之后，通常需要等半个小时后，才能吃肉类食品；也有部分犹太权威认为，在吃过某些硬干酪后，则需要等6小时后，才能吃肉类食品。
在饮食传统中，素馨食品也是一个特殊的概念，称为“帕沃”(Parve)，是指既不属于肉类也不属于奶制品的其他食物，主要指处于自然状态下的未经加工的蛋类、水果、蔬菜和果汁等，也包括面食、软饮料、咖啡、茶和多种类型的糖果和点心。这就意味着素馨食品不含肉类、奶类制品及其衍生物，也不能与任何肉类或奶制品食物混合或一起烹制。从犹太饮食的角度来说，素馨食品虽不像肉类食品和奶制品那样复杂，但还是有其严格的。
例如:蛋类未经检查，蛋中含有血筋、血斑的，不属于素馨食品；某些水果、蔬菜和谷物未经检查而有小昆虫和幼虫存在的，也不属于素馨食品；如果使用加工过奶制品的设备加工素馨食品的，或使用了添加剂的，也非素馨食品。只有具备可靠的KOSHER证书的素馨食品，才能放心购买并能同时食用。
在犹太家庭，盛放和加工素馨食品也要注意以下问题：在餐桌上，素馨食品既可以与肉类食品一起盛放，也可以与奶制品一起盛放。在室温条件下，素馨食品接触到了肉食品或奶制品，只需要清洗就完全可以保持其素馨属性。如果无法清洗，则必须将接触面的表面一层削掉。
如果使用洗净的烹调肉食品的锅来烹调素馨食品，通常需要用专门盛肉食品的碟子盛放。再吃奶制品食物之前不需要间隔时间。同样，使用干净的奶制品专用锅烧煮的素馨食品只能用专门盛奶制品的碟子盛放，再吃肉类食品前不需要间隔时间。
有一点必须牢记，加工素馨食品所用的锅或器具在过去的24小时里是否装过热的肉食，或者与盛肉的盘子一起用热水洗过。如果装过或洗过，那么所加工的素馨食品则不能与奶制品同时食用；如果加工素馨食品所用的锅或器具在过去的24小时里装过热的奶制品，或者与盛奶制品的盘子一起用热水洗过，那么所加工的素馨食品则不能与肉食同时食用。
如果用切肉的刀来切辛辣刺激性的食物，则切出来的辛辣刺激性食物被认为是属于肉食的范围，不能与奶制品类的食物同时食用。如果用切奶制品的刀来切辛辣刺激性的食物，则切出来的辛辣刺激性食物被认为是属于奶制品的范围，不能与肉食同时食用。
如果用肉食专用的锅或器具来加工辛辣刺激性食物，即使锅或器具在过去的24小时里没有装过热的肉食品，也没有与盛肉食品的盘子一起用热水洗过，加工出来的素馨食品还是不能与奶制品一同食用。同样，如果所用的锅是奶制品的专用锅，所加工出来的素馨食品也不能与肉食品一同食用。
对于葡萄及其产品，不会食用非制造的葡萄产品，如葡萄汁、葡萄酒等。吃的葡萄产品，如葡萄果酱，一定要用整颗葡萄连肉制作；葡萄汁绝对是百分之百的天然原汁，不能混合其它水果汁。葡萄酒也是自己酿造的。
对于饼干、面包、糕点等面粉制品，也要具体情况具体对待。如饼干一般由鸡蛋、面粉、油等原料加工而成，如果饼干中使用的油是动物性油脂，那么，这种饼干就属于肉类食品，在食用时就必须遵守肉奶分离的原则；又如面包，如果面包中含有奶或奶制品，即使该面包是KOSHER的，但它仍属于奶类食品，不能与肉类食品同食。蛋糕也算奶制品，也不能和肉类一起食用。
推荐：