“我是提前了两天才预定到了这个特大份鱼头!看来以后吃坛，都得靠抢咯!”6月20日，在坛剁椒鱼头悦方店门口，一位正在排队等待就餐的顾客跟自己的朋友述说了这次预定16斤重特大份鱼头的经历。
其实，不仅在悦方店，在坛剁椒鱼头的其他门店，每天都有不少顾客排着长队，带着外地来长沙的亲朋好友来等候就餐。尤其是碰上周末，即便是下着大雨，需要排队一两个小时，也冲散不了他们想品尝湖南头道招牌菜的热情。
在网红美食城市长沙，餐饮无疑面临着更激烈的竞争。在消费者挑剔的味蕾和时间的双重下，唯有那些有着“真本事”的餐饮店才能长久存活。
放眼各大商圈，以剁椒鱼头为招牌菜的湘菜店不在少数，但大多数门店都面临着一个问题：新瓶装旧酒。虽然传承了这道湖南名菜，但没有思索如何创新，如何迎合不断变化的消费趋势。因此，很多消费者在进了一次店、吃了一次鱼头后，就不会再来第二次，自然也就没有办法把“头回客”成“回头客”，没有稳定的客流量，门店就缺乏经营的原动力。
坛剁椒鱼头以独特的点火上菜仪式“出圈”，代表湘菜走进联合国，受邀登上《美食中国》，被授予中国饮食文化遗产……这一切都让这份湖南头道招牌菜迸发出新的活力。
夫妻二人亲自带队，跋山涉水，只挑选水域面积在2万亩以上，水质达到天然饮用水标准的优质库区里，天然放养的重6斤以上的有机大雄鱼。
这种鱼有何不同呢?不喂饲料、激素，吃天然浮游植物、小鱼虾等，鱼肉吃起来更加清香，没有泥腥味。新鲜雄鱼经过厨师的精细加工与烹制，鱼头大、嫩肉多，鱼头越大越好吃。
在“搭档“的选择上，两夫妻也颇为讲究。坛剁椒鱼头选择的是三年窖藏剁椒，由五种老坛剁椒根据黄金比例配比而成的剁椒，经过长时间的发酵，坛香醇厚，我的泼辣女老板回味悠长。
新鲜出锅的大鱼头，肉质白皙肥软，鲜辣的汤头里氤氲着香菜的清香，鱼头肉软仿佛富有层次的豆腐，鱼皮鱼脑的丰腴感更是一绝，“鲜香热辣”在这里被诠释得淋漓尽致。
在坛剁椒鱼头，顾客还能体验到更“大”惊喜，6-8斤的大鱼头比比皆是，9斤以上的特大鱼头、26斤重的超大鱼头都有可能出现在餐桌上，让顾客大开眼界的同时也能大饱口福。
值得一提的是，2018年11月，坛剁椒鱼头代表湘菜走进联合国，小山似的大鱼头被外国领导人誉为“盘子里的埃菲尔铁塔”，获得一致好评。这也是湘菜迄今为止在最高国际舞台上的独家展示。
“每天排队”“就餐火爆”“大鱼头”已经成为坛剁椒鱼头的标签，这也是消费者用“脚”投票的结果。很多长沙人不但喜欢吃坛剁椒大鱼头，更喜欢请外地朋友去吃，甚至还吸引了港星佘诗曼、颜王孙红雷接连打卡。坛剁椒鱼头，让更多消费者切身体会这道湖南头道招牌菜的绝妙风味。
目前，坛剁椒鱼头共开设直营门店6家，足迹遍布长沙各大人气商场。更值得一提的是，洋湖的“鱼粉们”也有福了，坛剁椒鱼头宜家荟聚店将于7月2日在商场开业日上隆重亮相。届时，坛剁椒鱼头势必又会掀起一股热潮，让更多消费者切身体会这道湖南头道招牌菜的绝妙风味。