食材：750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉、适量食用油
做 法：1)将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2)将鱼身两面切成月牙形花刀,将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
3)葱姜蒜切成丝备用,并在刀 口处及鱼的均匀地涂上一层淀粉。
4)锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
5)炸至 金，捞在鱼盘里。
6)炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
7)加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身 上即成。