剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。简单的家常做法是以蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
剁椒鱼头的家常做法：
食材：鱼头，剁椒，盐，姜，大蒜，大葱，姜，油，胡椒粉;
第一步：
把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
第二步：
锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
第三步：
蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。
第四步：
蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
第五步：
蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。
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