吃茄子最好不要去皮，很多营养价值就在茄子皮里面，把茄子洗干净就可以了。把茄子切成条状，在茄子条上撒一点盐，30分钟后用手挤掉水分再下锅炒这样会很入味。我做的这道鱼香茄子没有用油炸，主要是夏季吃油大的食物会消化不好，鱼香茄子和米饭一起吃，非常下饭，都说很好吃，你也来做这一常菜试试吧！
配料：食用油适量 盐适量 淀粉5毫升 姜末8克 葱末8克 蒜末10克 郫县豆瓣酱18克 料酒5毫升 醋15毫升 酱油8毫升 糖适量
3、小碗里倒入酱油、少量的盐、醋、料酒、糖、淀粉、一半的姜末和葱末，都搅拌均匀，就成为鱼香调料汁。