卧铺车上的冲动干净的锅内放入适量的清水开火加热。把排骨倒入水中，用大火焯两分钟左右。然后捞出来。接下来就是炒糖色。准备一个干净的锅，添入适量的水。然后放入冰糖化开以后，放一些番茄沙司。我们把糖色炒成深红色的时候，我们就可以关火了。
让我们把准备好的排骨放进锅中翻炒。然后放入适量的大料，比如香叶，肉桂和小茴香还有各种调味品！翻炒均匀以后倒入适量的清水。然后用大火加热，等汁水快要干的时候就可以出锅食用了！大家可以看到这时候的排骨颜色非常靓丽，并且是比较偏焦糖的颜色！
我们一定要在做糖醋排骨焯水之前一定要先用料酒或者是白酒浸泡一下。这样才能更好地把里面的血水去除！做出来的糖醋排骨才会色香味俱全