大家好我是小强爱做饭，今天跟大家分享一常菜，水煮鱼，水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制总裁做完留在她身体里作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于渝北区翠云乡。
首先准备草鱼1200克，豆芽300克，葱10克，姜10克，蒜10克，豆瓣酱30克，料酒12克，盐8克，味精5克，白糖6克，备用
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）
炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中