梦见楼房倒塌大家好，我是食而语的小白哥，今天为大家带来我们山东的一道正鲁菜，四大鲁菜之首的糖醋鲤鱼（鲁菜四大名菜：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油焖大虾）。
糖醋鲤鱼是济南的一个代表菜，更寓意着吉祥，它已有着3000多年的历史了， 《 济南府志 》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载， 据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了 糖醋熘鱼 、 鲤鱼焙面 等菜品。
鲁菜代表名菜“糖醋鲤鱼”选用正黄河鲤鱼，并且必须是红尾鲤鱼，黄河鲤鱼体态丰满、肉质肥厚、细致鲜美，黄河鲤鱼有比较重的泥腥味，
此时我们就能食用，传统鲁菜讲究食不厌精，必须在40-50分钟处理好烩制糖醋鲤鱼需要下面几步：
2、去腥线，用刀在鱼身上轻拍，在鱼颈后斜开一口，慢慢抽出一根鱼腥线，一定要边拍打边慢慢抽出。
3、给鱼身改刀，鱼身打七刀，下面打八刀，改刀一定要深至鱼脊梁骨，把鱼肉能翻起来，这样才能更好入味，并且后期方便做鲤鱼跃龙门的造型。
4、鲤鱼挂面糊，用面粉与淀粉混合，比例为2：1，然后磕入一个鸡蛋（全蛋就行），慢慢加入水搅拌，调至面糊能拉丝就可以。
把鲤鱼放入调好的面糊，把面糊挂满鱼，要做到四便后期造型，四开为：嘴开、鳃开、肚开、翅开。
5、锅内放油，大火烧至七成热时下鱼，下锅时要拽鱼的尾巴和肚子，让鱼定型，然后低温浸泡，至八成熟就捞出来淋油。
6、炒汤汁，锅内放入葱花、姜末、蒜末爆香，开大火锅内加醋与白糖，比例为1：2，再加入清汤烹制，至汤汁绵稠，酸甜可口的糖醋汁就做好了。
7、把炸好的鲤鱼放入盘中摆好，然后把做好的糖醋汁浇到，均匀的挂在鱼即可，酸甜可口的糖醋鲤鱼就可以上桌了！