核心提示：鸡蛋糕、 蜜三刀、 桃酥、绿豆糕、 元宵， 一件件点心是青州隆盛糕点的招牌产品，点心让人垂涎欲滴， 也让青州当地居民百吃不腻。 百年老店， 传承不易， 在隆盛糕点的主人脱氏家族看来， 家族传承最重要的是， 之后才是技艺， 其实， 这正是让隆盛糕点长久不衰、 品质如一的关键。
点心这行， 精明的不做不精明的做不了
在脱家人的用心经营下，家族产业不断扩大。 1949年前后， 除了糕点， 隆盛还经营着酱园， 卖干海鲜和茶叶。
公私合营那会儿， 脱安利的爷爷关掉了店面。 “当时选择停业， 就是为了保住隆盛的招牌。 爷爷说， 要是选择合营，就可能扩大生产规模， 这样的话， 糕点的用料和工艺就很难了。 ” 脱安利说。
这一关就是三十年。“1979年， 益都(青州以前的名称)县委隋华堂找到我爷爷说， 国家现在的政策是恢复传统名吃， 这手艺不能丢， 再干起来吧。 那年， 我爷爷67岁。 ” 脱安利记得， 爷爷说过， 他一辈子最好的三十年时光在家里闲着， 白白浪费了。
这三十年里， 许多民俗记忆都烟消云散， 许多老人再也无力寻回祖传的手艺， 与他们相比， 老字号隆盛还算幸运。“爷爷常说， 点心这一行，精明的不做， 不精明的做不了。 用心去做的不多， 但如果用心去做， 就一定能做好。 一年两年， 十年二十年， 早晚有成功的时候。 ” 对于爷爷的训诫， 脱安利兄弟们忘不掉。高中毕业后， 脱安利在家里跟着爷爷做点心， 他和两个弟弟都明白， 只有对每一个环节无数次重复熟悉， 才能记在心里， 永远忘不掉。如今， 对于传统的坚守，显得弥足珍贵。
12年前， 隆盛建了新的工厂， 有了800平方米的生产场地。 科技带来了许多便利， 比如用打蛋机能迅速打碎鸡蛋， 但糕点的制作还得手工。“现在算不上什么生产线，点心做起来还是很繁琐， 这样才能原来的味道。 ” 脱安利觉着， 做点心， 就跟中医开中药一样， 原料的配比没法量化， 要根据温度和湿度调配， 一点偏差就会有很大不同。 配比的量，只有脱家人自己掌握。
隆盛糕点里， 最难被模仿的就是蜜三刀。 把芝麻淘洗干净， 搁在砂石基座里， 用砂石杵子捣碎去皮。 捞出放进砂锅里， 慢火炒。 锅里白花花的芝麻都会鼓起来， 满屋香气。 盛在簸箕里， 把芝麻糠抖掉， 这种去皮方法， 能促使芝麻香味达到极致。
面粉里拌上油和饴糖， 用力揉， 和出的面擀到半厘米厚， 刷上一层水， 撒上做好的芝麻， 切成长方形小方块， 放进热油里炸。 面块儿炸至金黄， 夹起放进滚烫的糖浆里。糖浆不能太稠或太稀。 遇见热糖浆， 面块地吸收着， 这叫沁浆， 是最关键的步骤。 从糖浆里捞出的蜜三刀放凉， 外面亮泽不黏手， 里面满满的包浆， 牙齿一咬， 酥软爆浆。
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