推荐理由:跟朋友一块去吃的,感觉菜品非常讲究,味道也很好,吃到了纯正的砂锅。特别是砂锅牛肉和砂锅羊肉,味道还真不错。
一走进位于二环东的鲁西南风味楼,满大堂都是热气腾腾的感觉。很多市民都在吃着店里的特色冬季砂锅。
“这是我们针对冬季的饮食习惯推出的一个系列,很受顾客的欢迎,特别是砂锅牛腩和砂锅羊腩点的人最多!”为什么这些砂锅受欢迎呢?该楼的厨师长特一级厨师孟庆民笑着说,“唱戏的腔,厨师的汤!”别看砂锅里这点汤,可是下了大工夫的,孟庆民说,汤最能见一个厨师的功底。
他们店里砂锅的汤都是用老鸡、老鸭和猪骨慢火长炖而成,“最少也要炖六个小时,要的就是把所有的营养都留在汤里!”另外,为了汤的浓度和味道,他们两天就将原料更换一次,重新熬汤。用的时候,先用煲仔炉把汤烧得滚烫,然后才放上食材。
砂锅牛腩和砂锅羊腩中的牛肉和羊肉也很讲究,他们都来自菏泽单县,“羊是当地的青山羊,而且都是在黄河古道放养,以吃各种草为生!”孟庆民称,羊由于散养,肉比较结实,瘦肉较多,有韧性又筋道。
他们做这两个砂锅的牛羊肉全都是来自于牛羊的肋扇,这里的肉肥瘦相间,肥而不腻,口味相对也好。牛是鲁西南的黄牛,为了牛羊的健康,他们在屠宰时要对羊牛进行检查,羊牛的健康。
同时,他们店里再加上自己独特的佐料水,让砂锅的味道更加好一些。“有的餐饮单位汤是用水勾兑的,我们绝对不会!”孟庆民说,砂锅的选择也很讲究,选用的是广东产的砂锅,这种砂锅是合金铝的,能够长时间保温,而且能够汤料的原汁原味。