川地区近年出现“油卤”的方式制作卤菜，油卤并非全部用油去卤菜，配方和传统川味卤水大同小异，只不过加大了油脂的用量，这样做的好处:卤水会更香，天热不易坏，卤菜更易煮熟。
解冻水温或者温度控制在20℃以下，解冻至产品中心温度-2-4℃时为止(可以用手掰开)。解冻好的原料要求修去浮毛和其它杂质，修正清洗干净的原料沥干水分备用。
第一步:称量水、花椒、辣椒、生姜、大葱、油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料(老卤膏除外)。
卤制:焯水、洗净后的鸭头放入卤水中，待卤水开后转小火，卤制10分钟后放置鸡胗，再卤制20分钟，浸泡20分钟即可(注:不同肉制品卤制时间不同)。
配制的每斤卤水大概可以卤3斤肉，比如:10斤卤水，一次卤10-15斤肉，大概卤2-3次以后就需要补料，每次补料为原配方料的一半(水除外);
如果卤水越来越少，需要补水时，不要直接加水，需要按配方重新配一锅卤水倒进原来的卤水里面，卤水使用2次后，味道较淡，按原配方的一半进行补料