α-淀粉酶的最佳作用温度是72-75度，在此温度下实施糖化，可形成较多的糊精，制成最终发酵度低，含糊精丰富的啤酒；β-淀粉酶的最佳作用温度是60-65度，在此温度下开展糖化，可形成大量的麦芽糖，制成最终发酵度较高的的啤酒。
8，麦汁冷却：经煮沸的麦汁经过预先冷却的到零下6度冰水罐（乙醇和水为混合介质）通过换热器管件迅速冷却到发酵温度，发酵温度遵照商品化酵母的不尽相同有所不一，常用的通常在20℃如下，绝大部分是范围是9~15℃。
自投料开始起至糊化结束，搅拌自始至终，可以避免糊锅。3，糖化过程：启动糖化锅搅拌，将粉碎好的麦芽粉（按12°P麦汁计量，约12Kg）投入糖化锅，搅拌均匀后，停止搅拌，37℃静止保持20分钟。启动搅拌，打开蒸汽加热，以每分钟1~1.5℃的速率开展升温至50℃~55℃，停止搅拌，静止保温40分钟开展蛋白分解。
不管是春夏秋冬销量都不少，为此可以说是同一个很有市场的项目。在考虑购买啤酒设备之前，首先会想到影响啤酒设备价格的因素都有哪些？精酿啤酒设备价格会遭受到全面因素的影响，这一点是毋庸置疑的，然而众多会影响设备价格的因素中，对设备价格的影响程度是会存在一定差异的，这当中下述那一些是影响设备价格的主要因素，相对来说对设备价格的影响更大：成本：不论是精酿啤酒设备亦或是其他产品，影响价格的主要因素之一则是成本。你知道影响啤酒设备价格的因素都有神马么？啤酒是目前市场上销售较好的饮品之一这是出于企业是以盈利为最终目的的，其要想盈利就绝对要制定的产品价格，能够充分收回成本。
1，啤酒设备处处理中，定型麦汁可凝固性氮的变化。从实验结果因此可见，随着煮沸强度的减少，可凝固性氮含量总体呈下降趋势，因为煮沸时间的不一样，D实验和E实验有升高的迹象。通过煮沸强度在8%左右，煮沸时间维持在一个小时，可凝固性氮的含量最低。
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